第557章 礼尚往来(1/5)

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第557章礼尚往来

第2天秦淮起了个大早，3点半就醒了，披星戴月前往云中食堂做白糖糕。

白糖糕的视频教程秦淮前一天晚上睡觉前简单看了一遍，没有任何值得学习的地方。

只有偷工减料的部分需要特别注意。作为百年白糖糕店的传承人，张一的手艺有点愧对他们家的招牌，但偷工减料的水平很值得被人称赞。

明代的《南州风物志》中就有对白糖糕的记载：茶寮售雪环，糯粉绕三匝。

从这记载中就可以看出来糯米粉对白糖糕有多重要，正常情况下，白糖糕是要用澄面和糯米粉混合揉成面，加入糖和猪油，滚水烫面揉成环，油炸定型后裹糖即可。

难度不是很高。

秦淮看菜品详情的时候，以为张一的偷工减料是没怎么裹糖，揉面的时候少加糖和猪油。

这是秦淮想像的极限，不是张一的极限。

张一做到了方方面面的偷工减料，澄面就是把面团放进水里反复洗，洗掉蛋白质，只剩下小麦淀粉，老话叫把面团里的筋都洗掉。澄面通常用来做水晶蒸饺，这样的面蒸出来后面皮可以呈现半透明的状态。

张一的澄面是偷工减料的，他舍不得洗太干净，随便洗两遍就算洗过了。

揉面的时候糯米粉的量也不对，可能是因为糯米粉比较贵吧，少加了。但少放糯米粉就要用别的东西弥补，澄面其实也挺贵的，是白面团，张一选择用便宜的玉米面当平替。

玉米面白糖糕，果然是高手在民间。

某种意义上来说，安悠悠那天吃的白糖糕已经不是白糖糕了，它是一种奇特的玉米面、澄面、糯米粉混合，炸的时候没好好炸，裹糖的时候也只裹了一点，猪油更是只走了个过场的全新点心。

这样一款全新点心能有D级————别说，没准张一的厨艺还行，没有辜负他们家百年白糖糕老字号的传承。

秦淮在后厨兢兢业业地1：1复刻。

视频教程他只看了一遍，复刻肯定不能完美复刻，乱做就对了，要是一不小心发挥出色等级肯定在D级之上。不过问题不大，提示里面没有说一定要做D级的白糖糕，秦淮相信他的优秀员工安悠悠有对美食的最基本追求，好吃一点肯定更能接受。

秦淮揉面的时候安悠悠就到厨房了，作为秦淮的优秀员工，安悠悠上班总是这么早。

「小秦师傅早。」现在的安悠悠已经可以接受秦淮偶尔来得比她还早，不会再像之前那样发现秦淮早来了就诚惶诚恐，感觉自己工作不保。

「悠悠来了呀，你先别干活，在我边上看我做点心。」秦淮道。

安悠悠没有多想，以为秦淮今天心情又特别好特别愿意教学，开开心心地跑到秦淮边上，认真学习。

学了一会，安悠悠就觉得有点奇怪。

虽然她并不是一个优秀的点心师傅，甚至不是一个点心师傅，但安悠悠毕竟在知味居当过几个月学徒，多少还是懂一点做点心的基本法的。

她怎么觉得秦准现在做的点心有点不符合基本法。