第347章 火候高级(1/5)

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十根山药，以秦淮现在的速度很快就能切完。

在熟悉山药这个食材后，秦淮已经可以很轻松切出符合炒山药需求的山药片。至于淀粉水的调配，秦淮其实还是不理解不同食材的淀粉水该如何变化，但是炒山药的淀粉水曹桂香已经给出了既定公式，秦淮只要套公式就行。

套公式最简单了。

秦淮调配好淀粉水。

起锅烧油，下山药，开炒。

依旧是胡乱的挥舞锅铲，没有章法，不过秦淮现在已经不在意这些了，他永远都记得曹桂香说的火候是要让食材受热均匀，动作什么的不重要。

就像种地的时候，用什么姿势拔野草不重要，拔干净才是目的。

秦淮很清楚他每一次看似胡乱地挥舞锅铲的目的是什么，他要翻炒的山药片是哪些，他这一次的翻炒有没有效果，下一次是该加快速度还是放慢。

这5天的时间里，秦淮最大的感悟是学厨并不是练习技术，而是练习意识。

就像秦淮初中的时候，他的语文老师跟秦从文说秦淮的字写的不太行，很影响卷面分，如果有条件的话最好送他去学一下硬笔书法。

秦从文给秦淮送去了硬笔书法班，硬笔书法老师给秦淮上的第1课就是教他意在笔先。

秦淮前4节课根本就没听懂这4个字是什么意思，他只是单纯的觉得老师写的字跟他写的字不一样，老师的字总是轻重有度，而他的字总是特别用力。

无论老师怎么跟他说他都不理解，无论他怎么练习都体会不了什么叫意在笔先。字帖写了一张又一张，即使他在尽力模仿，他在落笔的那一刻这个字都已经错了。

直到有一天，秦淮在写字的时候先在心里想象了一下，然后提笔落下那一个字的时候，他突然一下就理解了什么叫意在笔先。

也是从那个时候开始，秦淮理解顿悟这两个字。

真的就是在一瞬间，之前不明白的东西突然一下就明白了。这个明白可能是足够的练习量积累出来的，也可能是那一刻悟了、开窍了，但无论是哪种，顿悟的那一刻的感觉都是非常美妙的。

此时此刻，仿若那时。

秦淮已经不记得自己炒到第几盘了，他只知道刚刚切的山药没剩多少，最多还有两盘的量。

他在挥舞锅铲，又不仅仅是在挥舞锅铲。

他也不知道自己为什么会在炒菜的时候走神，想到小时候学硬笔书法，天天坐在书桌前练字练不明白，非常苦恼的时候。

那个时候他握笔握得特别紧，写每一个字都恨不得用尽全力，笔尖恨不得把纸给戳破。

老师让他写字的时候轻一点，写字没有必要下笔那么重，他根本就轻不了。

觉得自己在浪费养父养母的钱，赵蓉那时候想让秦淮快速写出一手好字，给秦淮报的一对一的硬笔书法班，一个小时110块钱。

那个时候秦家早餐店的肉包才卖1块钱一个，馒头5毛，素包子7毛。