第108章 打击(3/5)

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这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。

“就算公式熟练，厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形，面一定会揉得稍硬一些，从而影响口感，能否在后续的制作过程中弥补，也要考验厨师的想象力。”

“按照师公留下来的公式，我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁，能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”

郑思源开始拌馅。

“正常情况下来说，想要复刻味道枣的面果儿是最简单的，直接用枣泥馅就行。”

秦淮表示学到了。

馅料做完，郑思源把面揪成一个个小团，擀成厚厚的皮，开始包馅。

他不光自己包，还分了一半面团给秦淮。

“包圆，包成苹果的形状，你可以靠自己想象一下，你觉得苹果是什么样的就做成什么样的。”郑思源道，“如果你想练技法的话，单纯地包这个也挺有用。”

秦淮拿着面团，第1次意识到自己确实没有什么想象力。

诶，苹果是什么样的来着？

圆的。

圆吗？

看秦淮有些茫然地拿着面皮，郑思源笑笑，在他面前示范了一个。

没有用任何额外的工具，只需要右手简单的一包一揉一滚，再用小拇指戳两个点，微微塑形，一个看起来不是很像苹果的小面团就诞生了。

“蒸制之前的面团蒸完后能否成为预想的模样不需要想象力，靠经验就行。”

秦淮有样学样，也一包一揉一滚，小拇指戳两个点，微微塑形。

一个不是很像苹果，但是很像郑思源刚刚做出来的小面团的面团诞生了。

郑思源：？

两人继续包。

中途郑思源还抽空把苹果梗搓了出来，可以说是细节做得非常到位。

上锅蒸。

秦淮还守在锅边，密切关注锅内面团的动向。

郑思源一脸复杂地站在边上看着秦淮。

“你真的…之前没学过？”郑思源有点想怀疑人生。