第189章 名厨录(1/2)

首发：~第189章 名厨录

又解锁了一个新图鉴固然欣喜，但是今天晚上的吃什么更为重要。

秦淮换衣服进后厨，发现后厨里只有王俊、董仕少数几人在切配备菜，黄嘉不在，黄师傅也不在。

一问才知道明天晚上黄记有婚宴酒席，黄胜利会亲自下厨做酒席限定菜，这个时间点还在做理疗为明天的酒席预热。

黄嘉则是担心黄安尧业务水平不过关，从供货商那儿要不来最好的食材，趁下午休息的时候亲自去盯。具体要什么时候回来说不准，要是等到晚间营业时间也没能赶回来，黄胜利大概率会随机掉落顶替黄嘉的主厨之位。

只能说今天晚上来黄记吃饭的客人们有福了。

“董仕，你知道龚先生去北平吃了哪几家餐厅吗？怎么去了这么久，我今天看他朋友圈感觉他一点回来的意向都没有。”秦淮难得待在黄记后厨里不用干活，直接站在董仕边上八卦。

董仕一边切肉，一边应答：“就吃了一家店，北平最有名的私房菜馆。”

“芬园。”

“芬园？”秦淮掏出手机搜索了一下，发现确实很有名，一搜能搜出来很多帖子，好坏参半。

好评基本上都是点评食物，什么非常好吃，名不虚传不愧是名厨录前十的大师的手艺。

差评基本上都是辱骂价格，什么奸商、黑心、菜价疯了、卖的是菜还是黄金，没有提前预定加钱就可以加桌没有大师风格，主厨掉钱眼里了。

“名厨录前十是什么手艺？”秦淮有些好奇地问。

“当代大师、绝无仅有、登峰造极。”董仕非常罕见地用非常简短的词语进行最大的夸赞，“我这辈子别说进名厨录前十，只要能进名厨录前50，就算是我家祖坟冒青烟了，此生无憾。”

“这么厉害。”秦淮有些吃惊。

他知道有名厨录这个东西，还是之前黄安尧向他科普许成的《知味》时顺便科普的，说是许成创立的一个类似于米其林，但是只给厨师进行排名的机制。

评选全球前100位知名厨师登上名厨录，每5年评选一次。一开始是在全球范围内选50名，第二次评选的时候可能是觉得全球范围内前50名人数太少了，将名额增加至100名。

据黄安尧说，名厨录的评选会从50名厨师增加成100名的主要原因是因为评选周期太长，每5年才一次，且上榜的基本上都是红案厨师，白案厨师非常少见。

红案厨师的巅峰期就那几年，很多厨师都是在巅峰期末尾登上名厨录，等到下一届评选的时候已经退休或者半退休了。而名厨录本身又没有规定必须要现役厨师才能登榜，只要厨师本人没有去世就可以一直在榜单上呆着。

这就导致第2次重新评选的时候，前50名只有30名左右的现役厨师。

从而导致诞生了很多有关名厨录的经典笑话，比如某某某虽然是名厨录第三，但他是现役第一。至于为什么他没办法成为名厨录第一，是因为前两位都退休了，他没办法跟前二对打。

当然，《知味》的忠实粉丝黄安尧澄清过这个谣言，表示绝对不可能出现这种荒谬的情况。名厨录前50的排名都需要专业团队经过再三斟酌才能确定，前30更需要许成本人的亲自点头认证。

作为全世界最知名的美食家，许成在吃这件事情上的公信力绝对是有目共睹的，也正是因为他名厨录的含金量才一直居高不下。

前50的含金量很高，51100相对来说就不太行了。后50名不需要许成的点头认可，评审团队也和前50名不同，相对来说会多出一些水分，成为一些厨艺新星的刷名方式。

这个刷名就很有讲究了。

一个新人厨师该怎么在厨师圈子里一鸣惊人？

答案是登上名厨录。

普通厨师想上名厨路是有门槛的，全世界各地的餐馆这么多，名厨录的评选团队不可能注意到每一间餐馆里的厨师。必须得先出名，才能被评选团队注意到，才会去他所在的餐馆一尝他的手艺，才有登上名厨录的机会。

因此普通厨师常规上名厨录的方法是先花钱造势，买广告，买美食杂志采访，积累一定的名气吸引评选团队的注意。然后凭借还不错的手艺勉强登上名厨录90多名，拿个吊车尾的名次，取得下一次评选的门票。

这样的评选方式有很多钻空子和暗箱操作的空间，会导致一些水平其实一般的厨师因为花了钱走运登上名厨录，也会有很多水平不错的厨师因为不出名而错过评选的机会。

也正是因此，名厨录六七十开外的排名认可度并不高，一般只有前50名才会被业内所认可，前30名就是公认的大师，前20名是行业标杆，前10名是金光闪闪的领军人物。

上次黄安尧和秦淮科普的时候，秦淮对这种排名，大师，手艺什么的没有概念，完全是当故事过耳听了就忘。

现在听董仕这么认可，龚良也的确在名厨录排名前10的厨师的私房菜馆里吃得流连忘返不想回姑苏，秦淮对这个排名有了些兴趣，查了下。

看名字，前十应该有两个是中餐厨师，分别是排名第一的彭长平和排名第十的夏穆苪。

第十五名叫孙茂才，应该也是中餐厨师。

第二十四名秦淮听说过，裴盛华，裴行的远方堂叔。

再往后中餐厨师就多了起来，秦淮认真看了看，黄胜利排名第四十四，算是前50守门员的位置。

黄嘉更惨，七十八，黄安尧口中认可度不高的水货排名。

没有郑思源，也没有郑达。

“为什么郑达郑师傅不在这个名厨录上？”秦淮问。

黄嘉能排到78，以郑达的水平排个50名左右应该很轻松。以秦淮的判断，郑达的厨艺只比黄胜利差一些，郑达又不是厨师，能在名厨录上排到50名应该是一件很有面子的事情。

“郑师叔拒绝参与排名。”董仕道，看了看四周，压低声音解释，“其实参与过一次，排五十三比知味居的谭师傅低一名。郑师叔嫌这个排名低，又自认为手艺不比谭师傅差，参与排名还要被谭师傅压一头，直接拒绝参与排名。”