第137章 熬皮冻&蒸河鲜(3/3)

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爆炒对于几人来说，技术略有难度，不是把锅烧得太热，直接走上林巧菲的后路，差点火烧厨房。

就是锅烧得不够热，粘锅了。

尝试几次，唯有温婉一人成功，连段家栋也一直失败。

清黎挠挠脑袋，只能放弃全部爆炒的想法，否则再让几人霍霍下去，这内脏也别想吃几口了。

清黎拿着盆子每样捞出一小部分，份量大概足够他们七人，以及秦景珩、苏时遇和江星河他们三个，外加秋素商夫妻，一共十二个人的量，余下的直接白灼。

反正今天的香豚兽也是水煮白切，不差多个白灼内脏。

“记得和大家说明这是内脏，以免有的人不知情吃下后，才知道是什么肉，心里却难以接受。”清黎叮嘱道。

六个徒弟连忙乖巧应下，表示一定会和大家说清楚。

搞定内脏后，清黎又拿出预留的香豚兽皮，教他们熬皮冻。

清黎拿了一块大概三斤重的香豚兽皮，把香豚兽能皮清洗干净，放入锅里煮几分钟捞出来过凉水，用刀把油脂刮掉。

清黎一边示范一边解说：“一定要把皮上的肥肉和油脂去干净，这样做出来才会晶莹剔透，口感好。”

等油脂刮得差不多了，清黎又撒了点盐在上面，用手反复揉搓。

“加盐揉搓为了把多余的油脂，以及皮上的脏东西搓掉。”

反复揉了三四分钟，清黎感觉差不多了，用清水冲洗干净。

“洗干净后，切成细丝，尽量切细一点，切得越细熬出来的皮冻越好。”

清黎利落又快速地切好，又用温水清洗一遍才倒进锅里。

“注意，兽皮和水的比例是1：3。”清黎说着加入香豚兽皮3倍的水，又放入姜、葱，“放的姜葱煮好后记得捞出来，大火烧开转小火慢炖一个半小时。”

“熬好后倒进矮一点的容器里，等冷却后密封放入冰箱冷藏四个小时以上。不过我们今天菜多，皮冻明天再吃。”

六人略有些小失望，没想到皮冻做好后还要冷藏，还以为又能尝到新菜的味道。

清黎看了一眼时间，已经下午3点，也懒得催促他们。

反正皮冻的做法已经教给他们，徒弟们爱做不做。

之所以做皮冻一是觉得浪费可惜，二是自己想吃，刚做的已经够她吃两天了。

清黎跑去看自己的六只大河蟹和两只大河虾，拿着刷子把六只河蟹简单清理干净，实在忍不到晚餐时间，决定先蒸三只，再顺便把两只大河虾一块蒸了。

然后清黎纠结了，这么大只的河蟹和河虾要蒸多久？以前也没蒸过呀！

清黎望着和她脸差不多大的河蟹，决定把蒸的时间翻倍定了20分钟，后又犹犹豫豫地增加5分钟，两只大河虾则选了15分钟。

人生头一次蒸这么大的河鲜，清黎只能估摸着来，最多这次蒸老了，下次少蒸一点时间，反之亦然。