第495章 绿茶(2/3)

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“那你们可要听好了。”

“绿茶，英文green tea，是中国的主要茶类之一。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡 碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。”

“从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。”

“绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。”

“关于绿茶的品质，我所了解的主要是由绿茶的加工手法来决定的。”

庄秋接着说道。

“绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。”

“鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。”

“啥是个杀青啊？”

花月楼在一旁杵着个脑袋听着。

跟上来的男人正好听到花月楼这句话，冷冷一笑。

“真是没有文化，连杀青是什么都不知道。”

花月楼冷笑一声，开口说道。

“那也比没有见过世面强，癞蛤蟆抬头看了一眼井，就以为自己看到世界了。”

“你什么意思啊！”

男人开口说道。

“这人是不是有病啊。”

“估计是没有见过什么人，觉得自己无敌了呗。”

“这样的人真的是有趣啊。”

“”“取得一点成绩就以为自己是天下第一了，这样的人我见多了。”

“庄爷，教训他啊！装逼装的受不了了。”

……

庄秋没有理会男人，而是接着和叶婉儿说道。

“杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。”

“我没有记错吧？”