江家食肆经营日常

第594章 594、海鲜菜式(二)(1/1)

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首发:~第594章 594、海鲜菜式(二)

以前何军是做过蒜蓉粉丝蒸虾的,这次只是把虾换成了鲍鱼,他自告奋勇的说自己来做,江孜就在旁边看着。

"泡好的粉丝加上一勺蒜蓉辣酱拌匀以后放在铺在盘子里,鲍鱼带壳放在粉丝上面摆好,然后就是准备蒜蓉酱汁—剁碎的大蒜和小米辣泼上热油激发出香味,然后加入两勺酱油、适量盐和白糖搅拌均匀。

做好的蒜蓉酱汁均匀的铺在鲍鱼上,要出菜前上锅蒸上半刻钟就可以了。"

虽然没有到饭点,但是要试菜,何军就先拿了一份交给赵六,让他注意时间,上锅蒸半刻钟就可以出锅,然后又回到江孜身侧问:“姑娘,接下来还做些什么?五份好像也太少了。”

“再做一个葱油鲍鱼,老样子,六个一份,做六份,一份试吃。”江孜早就想好了的,又指挥着何军将鲍鱼捞出来,这次他没有自己来处理,而是叫来了赵六,教他脱壳去掉内脏并且刷洗干净,

至于水缸里的鲍鱼,江孜数了一下,还有七只,数量不多,带回去做个食补的蒸汤正好。

葱油鲍鱼的做法不太一样,等他们处理好,江孜依旧是不动手口述让他们做:“先烧一锅热水,水开就把鲍鱼放进去,关火盖盖焖半刻钟将鲍鱼焖熟,然后捞出来过井水,这样做出来的鲍鱼口感更加q弹,鲍鱼壳也要过热水煮一下才干净卫生消毒。”

厨房是时刻有备着烧开的热水,赵六去舀了些放在小锅里,将六个鲍鱼放进去焖着,另外烧水煮鲍鱼壳,最后去切了些葱丝和辣椒丝,何军则去熬葱油,等鲍鱼焖的时间差不多了,赵六又去接了一碗冰凉的井水,将鲍鱼放进去冰镇再捞出来。

“把鲍鱼切成厚片,铺在鲍鱼壳上,放上葱丝和辣椒丝,淋上生抽,浇上炸好的葱油就做好了。”江孜在旁边看着,随时点出做出错的地方。

不过何军都是个做了十几年饭菜的厨子了,赵六跟着何军学得久了,这种简单处理的菜式基本上是不会出什么差错的。

赵六将将鲍鱼切成厚片,摆放在用热水煮过消毒的鲍鱼壳上,放上葱丝和辣椒丝,淋上生抽,何军浇上炸好的葱油,这葱油鲍鱼就做好了,旁边灶台上的蒜蓉粉丝蒸鲍鱼早就已经关火放在一旁了。

“姑娘,你先尝尝。”赵六殷勤的给江孜地上一双筷子和小碗,江孜也不客气,先夹了一个蒜蓉鲍鱼和粉丝,鲍鱼肉质鲜嫩有嚼劲,蒜蓉香与小米椒的微辣没有遮掩鲍鱼本身的鲜美,没有一丁点的海腥味,粉丝吸满了酱汁,也是非常入味,味道很好。

至于葱油鲍鱼,在葱油浇上去的时候,霸道的葱香就溢出来了,等江孜吃完漱了口便夹了一个葱油鲍鱼,葱油香味很浓郁,鲍鱼极致的鲜味被突出,因为冰镇过,口感也是极为q弹有嚼劲,和蒜蓉粉丝蒸鲍鱼完全是两种不同的口味,但是是同等的好吃。

鲍鱼分给大伙试吃了,江孜更喜欢吃粉丝,一小碗粉丝都快吃饱了,中午就简单的只喝了一碗菠菜肉丸汤,然后就去楼上给她预留的包间睡觉去了。

下午继续用活海鲜做菜。

“今天晚膳卖烤串,做个蒜蓉烤生蚝和蒜蓉粉丝烤扇贝。”江孜指着两个水缸,和何军说:“一份六个,限量十份,剩余的留着咱们自己烤着吃。”

生蚝与扇贝的个数比鲍鱼要多,水缸都要塞满了。

“还是以前的方式熬蒜蓉辣酱,蒜和小米椒打碎,起锅下油放一半的蒜蓉和小米椒,炒至蒜蓉有点微黄再倒入剩下的蒜蓉,中小火炒香后加入酱油、米酒、白糖和适量的盐。”江孜依旧口头说着做法:“生蚝比较好处理,壳要用刷子多刷洗干净,撬开备用,扇贝麻烦一些。”

说罢,江孜上前做了示范,现将扇贝刷洗干净,用刀沿壳缝隙撬开,去掉内脏和鳃,留贝肉和壳。

“扇贝壳里铺上少许粉丝,然后将扇贝肉划十字花刀挡在粉丝上面,这样更容易入味。”江孜说着,又继续道:“这样就准备好了,将炒好的蒜蓉辣酱铺在生蚝肉和扇贝肉上,放进面包窑烘烤就可以了。”

在江孜和何军交谈的时候,赵六已经指挥着帮厨在院子里搭上篝火烤架,厨房里也开始清洗蔬菜肉食,准备用竹签串烤串了。

晚膳吃烤串要配酒,食肆很热闹,江孜让后厨给她弄了些烤串和烤生蚝、烤扇贝,坐在大堂角落享受难得的热闹。

中午发布公告,从今天起三日内会有临海活海鲜菜式限量售卖,价格昂贵,一些爱吃闲钱又多的那是早早就来了,中午的两道鲍鱼菜式都只有五份,晚上的则是各有十份,平日里穿着得体的有钱人家,这会在这争抢着要一份烤生蚝或者烤扇贝,完全没有平时体面的样子,看得旁观人都咋舌称奇。

数量不多,总共二十份,几乎是一瞬间就卖完了,没抢到的先是气哄哄的, 很快又哥俩好似的去找抢到的熟人交谈着,试图能分一些尝尝味。

热热闹闹的,只有江孜坐在角落不为所动,安静看热闹,时不时拿起一个蒜蓉烤生蚝吃着——这个烤生蚝真的好吃极了!味道超鲜美,浓郁的蒜香与生蚝肉的鲜甜交融,吃起来真的是超级满足。

还有蒜蓉粉丝烤扇贝,扇贝肉和生蚝肉口感是不一样的, 新鲜的扇贝肉吃起来十分鲜嫩爽滑又要嚼劲,不会过于软烂,配上蒜蓉辣酱,还有些许粉丝,真是香辣好吃。

江孜还给自己开小灶做了份清蒸生蚝,只拿了两个,轻轻撬开生蚝壳,里面是饱满的生蚝肉和晶莹的汁水,新鲜的生蚝不需要蘸任何酱料,直接一口咬下去,先是淡淡的海水鲜味,然后就能品尝到生蚝肉本身的鲜甜,生蚝肉软嫩顺滑,似乎入口即化。

新鲜的生蚝,就得这般原汁原味的!

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