第553章(1/1)

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锅虽然大，但实际上里面盛装的豆浆并不是很多。

因此，在起火烧锅后，不过一盏茶的功夫，锅内的豆浆便开始逐渐沸腾起来。

“等锅中的豆浆沸腾五分钟……也就是沸腾半盏茶的功夫，便可以将灶内的火势给减小了，只要保持一直有余温燃烧即可。”

说完，林欢从一旁拿起一只大勺子，接着道：“腐竹和腐皮的制作很简单，不过最关键的就在于时间和火候的把控，另外， 想要让腐皮顺利凝结，这豆浆表面的这些泡沫是一定要去掉的。”

一边说，林欢一边拿着一只大勺子，开始一点点的将上面的浮沫给打掉。

原本一开始做豆腐的时候，林欢选择的是直接往里扔几片菜叶，将这些泡沫全部给吸附掉。

但随着制作的规模越来越大，现如今林欢早就淘汰掉这种不实用的去泡沫办法了。

现如今还是改回了最传统的用勺子直接打泡沫的方法，虽然有可能会浪费掉一些豆汁，但相比较用掉的菜叶子，这点损耗几乎可以忽略不计。

林欢只捞了一半的浮沫，剩下的那一半交给了旁边几个人上手操作。

很快，锅中的浮沫便消失的一干二净。

“好了，从现在开始，只要保持着灶台内有小火即可，锅中的豆浆不要去管，等个大概半盏茶的功夫……”说到这，林欢的眉头忍不住微微皱了皱。

这半盏茶的功夫，完全就是看人自个去估测，若是估测错误，可能就会影响豆皮口感。

然而，现在一时半会也没什么好的解决办法，哪怕林欢跟他们说了什么是五分钟，什么是六分钟，他们也肯定没办法进行准确判断。

心里默默将这个事记下，在一群人期待的目光中，林欢接着道：”大概半盏茶的功夫后，这锅中的豆浆表面便会凝结出一层腐皮，这层腐皮，便是咱们制作腐皮和腐竹的原材料 。”

说完，林欢领着一伙人就站在锅边等着。

随着时间慢慢过去，锅中的豆浆表面果然慢慢凝固了一层肉眼可见的腐皮，而且随着时间推移，这层腐皮的厚度和韧性还在逐渐扩散当中。

估摸着时间应该差不多了，林欢当即从旁边抽了一根细长的竹签，这些都是昨儿个林平就帮忙削好的，足足有两百多根。

将竹签拿到手，林欢再次对着众人招手，等一伙人全部围拢了过来，这才继续。

“接下来是最最关键的一步，挑腐皮需要一定的技巧，不可用蛮力，这东西现如今还没彻底凝固，非常的脆弱，若是力气用大了，腐皮便会直接破碎，另外， 挑腐皮之前，还需要先用竹签围绕着锅的边缘划上一圈，将腐皮与锅四周的连接部位给划断，只有这样，才能够将整张腐皮给挑起来，而不至于中途碎掉了，就像这样……”

说着，林欢拿起手中的竹签，顺着大锅的边缘划动了一圈，将四周粘连的腐皮尽数划断，接着，将竹签深入锅内，从锅中那层腐皮的下方穿过，在一群人瞪大的双眼中，缓缓的往上抬。

下一刻，在一群人惊讶、不解、惊奇的目光中，大锅表面的那层腐皮直接被林欢给完整的挑了起来，腐皮中间搭在竹签上，两边则呈扇形闭合在竹签的两头，看上去就好像是一张完整的大圆形。