第107章 特工集训前的放纵2(2/2)

首发：~第107章 特工集训前的放纵2

原来酒吧不远处就有几家烧烤摊，我和林晓诗直接就来到了其中一家，我和林晓诗毫不犹豫地点了一条烤鱼。

主角鲈鱼：选择一条新鲜肥美的鲈鱼，约重1-15公斤为宜，这样的鲈鱼肉质细嫩，易于入味且不易散架。确保鱼身完整，鱼鳞光泽，鱼眼明亮，这是判断鱼新鲜度的重要标准。

魔芋丝：魔芋作为一种低热量、高纤维的健康食材，其独特的口感能为这道菜增添不少风味。选用包装好的魔芋丝，提前用清水浸泡去除涩味，并沥干水分备用。

香辣调料：这是打造香辣魔芋烤鲈鱼灵魂的关键。需要准备的有辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香油以及一勺秘制豆瓣酱（或辣椒酱），这些调料将共同构建出层次分明的香辣味型。

配菜与装饰：为了提升菜品的色彩与口感，可以准备一些青红椒丝、洋葱丝、葱花、香菜等作为配菜和最后的装饰。

烤箱预热至200°c，准备烤盘并铺上锡纸，以便清洁和防止粘连。

锋利的刀具和砧板，用于处理鲈鱼和配菜。

搅拌碗和勺子，用于混合调料。

刷子或勺子，用于涂抹酱料。

清洗与去鳞：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，彻底清洗干净后，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

改刀：在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。注意刀法要深浅适中，避免切断鱼骨。

腌制：将处理好的鲈鱼放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片，涂抹均匀后腌制15分钟，以去除腥味并增加底味。

在腌制鲈鱼的同时，我们可以开始调制香辣酱料。取一个搅拌碗，加入适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、香油以及豆瓣酱（或辣椒酱），根据个人口味调整比例，然后用勺子充分搅拌均匀，使所有调料充分融合，形成浓郁的香辣酱汁。

铺底：将沥干水分的魔芋丝均匀铺在烤盘底部的锡纸上，这样可以防止鱼粘盘，同时魔芋丝也能吸收部分鱼汁，增添风味。

涂酱：将腌制好的鲈鱼取出，用厨房纸巾再次吸干表面水分，然后均匀涂抹上之前调好的香辣酱料。注意要将酱料涂抹在鱼身的每一个角落，特别是改刀处，以确保鱼肉充分入味。

摆放：将涂好酱料的鲈鱼小心地放在魔芋丝上，鱼身朝上，鱼头鱼尾自然摆放，形成美观的造型。

烤制：将装有鲈鱼的烤盘放入预热好的烤箱中层，设置温度为200°c，烤制约20-25分钟。期间可根据实际情况调整烤箱温度或时间，以避免烤焦或未熟。建议每隔10分钟取出烤盘，用刷子在鱼身表面再刷一层薄薄的酱料，以增加色泽和风味。

烤制完成后，取出烤盘，撒上青红椒丝、洋葱丝、葱花和香菜作为装饰，不仅美观还能增添一丝清新的口感。此时，香辣魔芋烤鲈鱼已经散发出诱人的香气，鱼肉鲜嫩多汁，魔芋丝吸收了鱼汁变得更加鲜美可口，香辣的味道更是让人欲罢不能。

然后又点了炭烤鱿鱼。

主角鱿鱼：选择新鲜、肉质紧实的鱿鱼作为主料，最好是当天捕捞或新鲜冷冻的，以确保其口感和风味。鱿鱼的大小可根据个人喜好和烤制工具来选择，但一般建议选用中等大小的鱿鱼，这样既能保证烤制均匀，又能让每一口都充满满足感。

调味料：炭烤鱿鱼的美味离不开精心调制的调味料。常用的有蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、蜂蜜（可选）以及少量的盐和糖。这些调味料将共同构建出炭烤鱿鱼特有的香气和味道。

配菜与装饰：为了提升菜品的整体口感和视觉效果，可以准备一些柠檬片、葱花、香菜等作为最后的装饰，同时，也可以搭配一些清爽的蔬菜沙拉或凉拌菜作为佐餐。

炭火炉：传统的炭火炉是炭烤鱿鱼的最佳选择，它能提供稳定的热源和独特的炭火香气。如果条件有限，也可以使用电烤炉或燃气烤炉作为替代。

烤网或烤架：用于放置鱿鱼进行烤制，确保鱿鱼能够均匀受热。

夹子或铲子：用于翻动鱿鱼和涂抹调味料，避免直接用手接触高温食材。

刀具和砧板：用于处理鱿鱼，将其清洗干净并切成适当的大小。

清洗：将鱿鱼放入清水中，用手轻轻搓洗表面的粘液和杂质，特别是鱿鱼的头部和触须部分，这些地方容易藏污纳垢。清洗完毕后，用厨房纸巾吸干鱿鱼表面的水分。

去内脏：将鱿鱼的头部与身体分开，去除内脏和墨囊（如果不喜欢吃墨汁的话）。注意保持鱿鱼的完整性，不要弄破鱿鱼皮，以免影响美观和口感。

改刀：根据个人喜好和烤制需求，将鱿鱼身体部分切成环状或条状，但注意不要切断。同时，在鱿鱼表面轻轻划上几刀，以便更好地入味。

将处理好的鱿鱼放入一个大碗中，加入适量的蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、五香粉、生抽、老抽、料酒以及少量的盐和糖。用手轻轻按摩鱿鱼表面，使调味料充分渗透入鱿鱼肉中。腌制时间可以根据个人口味和鱿鱼的大小来调整，一般建议腌制15分钟至半小时左右。

预热炭火：提前点燃炭火炉，让炭火充分燃烧并达到稳定的温度。如果使用电烤炉或燃气烤炉，则按照说明书进行预热。

放置烤网：将烤网放置在炭火炉上，确保烤网与炭火的距离适中，既能保证鱿鱼均匀受热，又能避免烤焦。

开始烤制：用夹子或铲子将腌制好的鱿鱼小心地放置在烤网上。此时，可以观察到鱿鱼在炭火的烘烤下逐渐变色，散发出诱人的香气。

翻动与涂抹：在烤制过程中，需要不时地用夹子翻动鱿鱼，以确保其两面都能均匀受热。同时，可以根据需要再次涂抹调味料在鱿鱼表面，以增加风味和色泽。如果喜欢略带甜味的口感，可以在最后阶段刷上一层薄薄的蜂蜜。

观察火候：炭烤鱿鱼的关键在于掌握火候。既要保证鱿鱼熟透，又要避免烤焦。因此，在烤制过程中需要密切关注鱿鱼的颜色和状态，及时调整炭火的强度和烤制的时间。

当鱿鱼表面呈现出金黄诱人的色泽，且肉质变得紧实有弹性时，就可以判断其已经烤制完成。此时，可以用夹子将鱿鱼从烤网上取下，放在盘子上。为了提升菜品的视觉效果和口感层次，可以在鱿鱼表面挤上一些新鲜的柠檬汁（柠檬的酸味能够中和炭火的油腻感），并撒上葱花和香菜作为装饰。

最后，一盘色香味俱全的炭烤鱿鱼就做好了，我和林晓诗一边吃烤鱼，一边吃炭烤鱿鱼，这种麻麻辣辣的感觉，实在是太爽了，再加上两杯冰饮料，简直绝了！