第122章 开业预告(1/2)

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来到了厨房后，秦舒阳先是拿起了鸡，鸭，排骨，猪筒骨等食材，放入大锅先焯水。

焯水后，秦舒阳就将这些食材捞出，用清水清洗。

再次放入大锅里面，再加入葱姜料酒，进入炖汤环节。

在汤炖好的差不多的时候，秦舒阳就开始制作鸡胸肉泥，还有牛肉泥。

这两种肉泥是用来吊汤的，让汤汁变得清澈的。

等汤炖好后，秦舒阳先进行了简单的过滤，就加入牛肉泥，将牛肉泥搅散，然后小火慢慢炖煮。

等到牛肉全部从汤里浮出表面的时候，牛肉泥就会将汤里的杂质给吸出来，高汤就变得清澈了很多。

秦舒阳将汤过滤，再加入鸡胸肉泥，吸附杂质。

最后过滤一遍，高汤就变得无比清澈。

秦舒阳这个时候取出一部分高汤，用高汤给白菜焯水。

焯水过后，秦舒阳直接放入保鲜袋里面，放入冰水里面快速冷却。

这么做是为了防止刚刚用高汤焯水的时候，白菜里面原本的水分都已经变成了汤汁。

再放入水中冷却，水分进去了，味道会变差的。

冷却后，秦舒阳稍微拧掉白菜的汤汁，就将白菜雕刻成莲花的形状。

最后，秦舒阳将雕刻好的白菜摆在盘子里。

将另外一部分原汁原味的清澈的高汤浇下去，白菜就如同莲花绽放一样，非常的漂亮。

这个时候，视频上打上了菜名：【开水白菜】。

“这小子居然做开水白菜，他忙得过来吗？”

陆天麒表情微微发生了变化。

虽然知道秦舒阳可能会上硬菜。

但上菜上的这么硬，也是没想到的。

然而秦舒阳当然忙的过来了。

因为开水白菜主要的精髓是在高汤里面。

汤的话，秦舒阳一次可以煮很多，这样就能出餐很多了。

餐厅要营业了，自己的店铺里面连汤品都没有，那肯定不行。

所以秦舒阳才选择开水白菜。

档次够高，同时也能满足那些有钱人的消费需求。

不过一道菜肯定是不够的。

接着，秦舒阳的菜板上出现了一只鸭子。

秦舒阳先在鸭子的表面和内侧分别抹上盐，先简单的腌制。

秦舒阳又拿了一只鸭子，切块，焯水。

然后秦舒阳放入大锅里面加入非常大量的水，再加入葱姜和料酒进行烧开。

这个时候，一开始的鸭子也腌制好了。

秦舒阳将鸭子清洗干净之后，将鸭子放入烧开的鸭汤当中使其均匀受热，烧熟。

秦舒阳这是打算做白切鸭。

一般来说，酒店做白切鸭，都是用清水烧鸭子的。

秦舒阳选择用鸭汤来烧鸭子。

这么一来，鸭子吃起来会更香。

鸭子烧熟之后捞出，然后用保鲜袋包起来，放入冰块当中快速降温。

接着，鸭子切块。

最后摆盘。

然后调制一碗秘制酱料。

如此一来，白切鸭就算是做好了。

最后，秦舒阳就拿上了今天的主角，帝王蟹。

帝王蟹洗干净后，秦舒阳将蟹腿剪下，将蟹壳取出来，把不能吃的地方取出干净。