第26章 第 26 章(3/6)

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在铁锅里，清洁叶的水分在慢慢蒸发，带着丝丝发苦的清香慢慢笼罩整个洞穴，原本翠绿的的叶子逐渐变暗，炒到感觉差不多了，再去晒，晒到叶子发脆，就炒好了。

刚炒完清洁叶的锅子还带着淡淡的清香，沈叶用水唰了一下，就准备练猪油。

练荤油火要小，先加一勺水，水跟板油的比例大概四比一，把板油跟肥肉切成小块，不要肉皮，跟水一起煮就好了。

出油量最多的应该是板油，就是猪肚子里那两块白色的，像熬好的猪油一样的东西，其次是肥肉，背上的跟肚子上的肥肉最好，中间还夹着一层瘦肉。

这两个部位的肉熬出猪油，出来的油渣是最好吃的。

出油率最少的是花油，不像板油是厚实的一大块，花油就像一朵白色的花纹，出来的油渣也是最不好吃的。

小火慢慢烧着锅底，锅里的水加上混油，变成了白色的汤水，沈叶把家里唯一的锅盖贡献给了它，另外支了一个锅子，准备煮刚刚切下来的猪皮。

这头獠猪也不知道几岁了，皮又厚又结实，一下两下都切不开，扔了太浪费，她打算做猪皮冻。

冷水下锅，把猪皮煮出血沫，感觉没有那么硬了，就捞出来，把猪皮上面的肥肉刮下来，皮上面没有褪掉的猪毛也要挨个弄下来。

等处理好了，切成丝，洗干净后换一锅清水继续煮，还是小火慢炖，猪皮太老，煮的时间可以久一点。

猪皮可以暂时不管它了，煮板油的锅开始热闹了起来，隔着木锅盖，沈叶都能听见油渣在锅里噼啪作响。

沈叶揭起锅盖准备看一下，刚把锅盖揭了一半，一块油渣就从锅里飞了出来。

把锅盖挡在身前，沈叶偷偷瞄了一眼，原本浑浊的汤水已经变得清亮，大块大块的板油在锅里已经缩成了一小块，整个洞穴里都散发着猪油的香味儿。

想吃油渣，捞不出来……

又把锅盖盖住，还差一点火候，等花油跟板油全部卷成小块小块的焦黄热油炸，猪油就彻底熬好了。

把油渣从锅里捞出来，剩下的就是清亮透明的猪油。

在一个大盆里倒进半盆冷水，再把提前准备好的坛子放进去，把滚烫的猪油倒进坛子后，可以加速猪油的冷却，能尽快凝固，也避免坛体因为高温开裂。

猪油练好了，最后的工作就是炒油渣了，还是刚刚练油的那个锅，也不用洗，锅底一层厚厚的猪油，大火烧锅，把油渣倒进去翻炒几下，最后在撒上一点盐。

香喷喷的油渣就出锅了，这简直就是沈叶童年的味道。

如果有大白馒头就好了，炒好的油渣往大馒头里面一夹，再抹一点辣椒酱，沈叶能连吃三个。

或者大米饭也行，刚出锅的白米饭冒着热腾腾的气，夹一块刚熬好的猪油埋进米饭里，再滴上几滴酱油，最后撒上切碎的油渣跟葱花，这是她小时候最爱的猪油拌饭。

至于那锅猪皮，沈叶在吃撑了肚子后，把煮的软糯的猪皮从火塘端了下来，今天晚上放一晚上，明天就会凝固成美味的猪皮冻子。

有时候事情太多，沈叶会用炭笔写在棉叶上，比如腌制的咸鱼跟咸肉要在两天后晾晒起来，不然就会坏掉。

比如她昨天煮的河蚌汤特别鲜，抽空可以晒一些河蚌肉，等到冬季大雪封山的时候，煮一锅鲜美的河蚌汤肯定棒。

再比如今天说什么都要去下游翻地，今天什么都不干也要去把那块地翻完，她收集的那些种子在不种，可能就种不出来了。