集市(二)(2/2)

首发：~集市(二)

茶叶蛋还有很多煮法，烧饼摊讲究薄利多销，用料只有盐酱油和茶叶和八角。但其实，还可以加一些桂皮、香叶、冰糖、砂仁、香茅、甘草、食茱萸、花椒粒、胡椒粒，煮之前用麻油先加盐炒香配料、红茶叶，再加冷水、酱油、和已经煮熟敲裂蛋壳的鸡蛋。只需煮上半个时辰，那个香味就香得让人想把煮茶叶蛋的汤全喝了。

——这是外婆留给他的神仙茶叶蛋秘方。

回去后一定要拉着姨娘、桃娘她们几个也参加劳动、锻炼身心、开阔心境：挖野葱、做葱饼、煮凉拌菜、煮茶叶蛋。

唉，想想就好饿。还是再吃一个豆腐馅的油煎饼吧。

唔，也好香。油脂很润，但并不腻味。面皮又厚又软，是传统的油煎饼，不是那种面皮很干很硬的偷工减料节省油煎时间的偷懒油煎饼。

而且，里面的豆腐馅也很丰厚。豆腐混合着野葱，只用盐和便宜的菜籽油调味，但就是好香好香，好好吃。来点胡椒或者茱萸熬的辣子油就更绝了！

以前看红楼梦时，一看到凤辣子，他就想念过世的外婆熬的辣子油——没错，红楼梦的辣除了姜辣，就是古代南方人爱吃的茱萸辣。茱萸也叫辣子，茱萸油就是辣子油。

这种辣味，不是辣椒那种刺激痛觉的辣，是类似于辣根、芥末、山葵的辣，后劲大，入口冲，但不是痛觉。吃了辣椒口干舌燥容易长痘上火，吃了传统的辣子、芥末、山葵，只会口舌生津，精神振奋，能刺激肠胃消化、血液循环、逐寒祛风。

《本草拾遗》有记载：杀鬼魅及恶虫毒、起阳、杀牙齿虫痛。简单的说。食茱萸，也就是越椒，不仅能入菜、入药，还能驱邪。

崔泓一路吃油煎饼，一路胡思乱想。突然想到：既然越椒这么受欢迎，那么越椒做的辣子油也可以开发古代版老干妈啊。

嗯，这个也要记下，回去后可以研究一下，如果开发“崔记辣子油”。也来多种口味的，兔肉味、驴肉味、羊肉味、豆豉味、麻辣味。

一面走着，一面就逛到了一个很不起眼的小摊子前。年纪很大的老婆婆，守着一个小小的摊子，买的是炸物。崔泓仔细一看，是八角形、厚度有大拇指那么高的油圆。

铁质的长柄、扁的八角形小勺子，舀起一些稀薄面糊，再用另一个普通的勺子舀起豆腐丁、萝卜丁、葱花、盐混合的馅料倒入八角勺里，在用另一个勺子舀一些面糊倒入八角勺里封住馅料，最后放入菜籽油油锅里炸一会儿。炸好时，薄薄的面壳子金黄酥脆，里面的馅料混合熟了的面浆软、嫩、油润、香。

最简单的食材，稍微一炸，就做出了又便宜又好吃的炸物。

崔泓认得这个小吃。它是越郡永安县的特产。起初是永安县烟霞城有位老妇，全家被大贪官所害，贪官问斩那一天，她做了这道小吃，在街头叫卖，一文钱一个，又大又香还有馅儿，特别受欢迎。有人问小吃叫啥名字，她包含着泪水说，油炸桧。久而久之，就简化成了油圆，尽管它是扁的八角形，一点也不圆。

崔泓特别喜欢吃这个。一气儿卖光了老婆婆所有的存货。还多给了十文钱。

王山见他喜欢，便问：“公子，这油圆特别好做，用料极其便宜，要不我们也卖这个？”

崔泓微微一笑：“不，我们不卖。我们卖只是锦上添花，花不是非得用这个来添。可对于老婆婆来说，这是她用来活命的看家行当。我们要是卖这个，她就没了活路了。”

君子爱财，取之有道。莫与民争利。