第393章 酸菜炖五花肉(1/1)

首发：~第393章 酸菜炖五花肉

“你想吃的东西还挺多啊……”

楼远舟听完宋胜的这段想法，只能感慨怪不得说民以食为天呢，这一长串吃的不管是哪个单拎出来都绝对是有一大批的忠实粉丝。

而且这一大串菜单里面，有说法的可不少。

比如麻辣烫，别看全国各地都有麻辣烫，但是不同地区的麻辣烫长得都不一样。海琴这里最早的老式麻辣烫主要吃的是粉条，里面配上些菠菜、豆腐泡、海带结、炸花生等，把这些都放进一个个小筐里，直接在大桶边上夹住烫熟，最后浇上些汤就是一碗热乎乎的老式麻辣烫了。

后来海琴这边的麻辣烫衍生成了自己选菜选肉自己选汤底的做法，不再是只有那么几种的配菜，甚至很多时候都不会点粉条，有些人觉得跟老式麻辣烫差别很大，但这种麻辣烫已经被大多数人所接受，反而老式麻辣烫更为少见了些。

而还有的做法里，麻辣烫中会放大量的麻酱，一般还会配上各种面，菜和丸子什么的也能自选，吃的就是那一口黏糊糊的麻酱，更是有一大批的爱好者。

米线就更不用说了，做法味道可以说不同地方都完全不同，唯一差不多的大概就只有米线了。

“那老板，什么时候搞一搞？也不一定非要炒菜对不对，就跟之前一样，做点小点心也行，或者哪天搞点小吃。”

依然在处理五花肉的宋胜已经在脑海里畅想着远舟楼以后的美食了，甚至还有点流口水。

楼远舟笑着想了想，光是想到螺蛳粉就有点头疼了。

这个螺蛳粉想要好吃了，很多配菜那都要提前很久就自己做，如果买现成的那基本上很难保证味道，所以除非是专门就做这个品类的店，像他这种天天换菜单的餐厅基本上就跟这种美食没什么缘分了。

当然，如果是自己吃那就是另当别论，以后有机会还是可以搞一搞，自己人享受一番还是不错的。

就这么聊了一会儿，高压锅里的肉终于是好了。

楼远舟慢慢打开锅盖，随着蒸汽一起冒出来的还有更加清晰的五花肉搭配上香料的气息，这味道以前也曾闻到过，熟悉而美好。

用筷子戳了戳，确认肉已经熟透了，楼远舟就把整块肉拿出来盛在碗里，给放到冰箱里凉一会儿。

这样凉透之后，肉切起来既方便，切出来的形状也更好看些。

宋胜这个时候已经把下午要用到的五花肉都过了一遍火，也给洗得干干净净。

“有个得力助手就是舒坦。”

给对方竖了个大拇指，楼远舟顺便安排了下其他的工作，之后自己就开始继续处理那些五花肉，毕竟炖煮五花肉时候香料放多少还是需要他来掌握一个度，这多多少少还是会影响到成品的味道。

等所有的生五花肉都下了锅，刚才放进冰箱里的熟五花也基本已经放凉了。

从冰箱里拿出来，冰冰凉凉，正是切片的好时候。

楼远舟用刀快速地将五花肉都切成了略厚的肉片，这五花肉切片也讲究有适当的厚度，太厚不容易入味，太薄做出来之后肉片会变得更小，吃起来也口感不佳。

切完，楼远舟把这些肉片随手一码，整整齐齐肥瘦相间的颜色看着就让人心情舒爽，特别是对于强迫症的人来说，那种肉片切得厚薄均匀的场景可不多见。

肉片切好，接下来就是煸炒的步骤。

起锅，烧油。

当然，在煸炒肉之前，还要先在油里放些花椒和大料炒香。

原本厨房里只有油加热后本身的香味，结果下一秒，随着油锅里的“哗啦”一声，花椒的麻味儿也冒了出来，隐约还有些大料的香，配合着肉味，闻上去就觉得好吃。

等味道差不多，楼远舟就把花椒跟大料从锅里捞出来，顺手就把切好的肉片跟宋胜切好的葱姜末全部倒进了锅里煸炒。

没一会儿，原本看着油不怎么多的锅里多了不少从五花肉里煸炒出来的油花，整个后厨里都香气扑鼻。

此时正是放入酱油的好时候，一勺酱油撒进锅里，用炒勺简单翻炒两下，随着小火苗从锅里燃起又灭下，油锅中原本还带着些浅粉色的五花肉全都变了颜色，怎么看都是越发好吃了起来，连带着空气中的味道也发生了转变，这时就该酸菜入锅了。

早已切好的酸菜丝一点点撒入锅里，跟五花肉混在一起，印象中的酸菜五花肉就有了雏形。

不过这炒酸菜还是需要点不一样的技巧，平常炒菜时候只需要炒勺来回翻炒或者掂锅就能完成任务，而这酸菜跟五花肉在翻炒的时候需要全都摊开，让酸菜跟五花肉均匀受热。

掂几下锅子，让锅里的酸菜跟肉聚在一起，炒勺再轻轻地炒几下后把菜向四周摊开，过上些时间再重复刚才的动作，几分钟后，酸菜的香跟五花肉的香融为一体。

见炒得差不多了，楼远舟舀了几勺之前炖煮五花肉时候的汤汁进了锅里，此时的五花肉片上皮的部分已经完全变成了酱色，看得旁边的宋胜直咽口水。

“我感觉都能直接吃了……”

小声嘀咕着，这香味儿对于宋胜来说已经相当足够了，真的恨不得现在就尝尝。

不过说完宋胜一惊，他什么时候也变成跟那个萧家小少爷一样馋了？以前的他可不会说这种话。

莫不是被传染了？也不知道这个算不算工伤？

“不能吃，不能吃，现在吃可不入味儿，再说，还没加粉条呢……”

楼远舟连忙摆手，感慨这宋胜也是越来越馋了，以前这种台词可都是萧关鸿说的。

一边想，用手抓了一小把粉条，因为今天这主要是酸菜和肉为主，粉条作为配菜所以放得少些。

不少人家里是专门吃这道菜里的粉条的，那种自然是要多放些才能吃得过瘾。

把粉条用炒勺压进汤里，楼远舟把锅盖盖上，再炖上个十几分钟就差不多了。