第1926章 每一道菜都有失传的原因(1/1)

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不过，这一道炮豚还只是半成品。

现在虽然已经将猪肉烤熟了，还需要再涂上一层米糊，或者米粥。涂抹均匀，再重新炸过，最后再将这肉切成薄片，隔水加热三天三夜，最后以酱醋调味。

煨烤保留了食物的汁水和鲜味，油炸带来酥脆的表皮，隔水加热带来鲜嫩酥烂的肉质。

不过这不是乳猪，也没有时间加热个三天三夜。

所以只到出锅涂上米糊油炸，再切成薄片就结束了。

这个过程还是很快的，不过就是几分钟的功夫就端上了桌。

那边温静茹则是开始给大家打汤。

白叶一口气往瓦罐里丢了十几个皮蛋，肉饼也有十几个之多。

温静茹看到这一幕的时候，掩唇轻笑，说白叶这是延续了东北菜系的大量作风。

白叶哈哈一笑。

这一锅的汤确实是不错，同样是小火煨汤，不过要是有小瓦罐，自然还是要用小的。既然能传承这么久，自然是有他的道理。他不过是手头不方便而已。

“这个好办，回头我去找一批，放在咱们店里，再在师父的别墅里放一些。”温静茹听到白叶的话，笑着说道。

“好好好，师姐多订一些，如果可以再订一个大的，咱们放在餐厅门口。”

“好。”

温静茹给每个人都盛了一碗。

汤还是很浓的，和那天吃的也差别不大，但终归味道还是差一点点。

“可能水搁多了。”白安安摸摸下巴，一脸严肃的说道。

“我寻思这也挺好吃的啊？”江浩一脸懵。

“锅里还有皮蛋，谁要？”

“我我我！”

大家都盛了一碗汤，锅里还有不少。

白叶喝了一口咂咂滋味，“果然还是水多了，肉和皮蛋少了，味道不够浓郁。”

章独岚和温静茹都点头。

章独岚自然也是吃过的，不过这种所谓的浓淡，是他们专业品出来的。

那边白安安和江浩吃的可香了，甚至江浩还准备再来一个。

白叶做的烧肉只能叫叫花五花肉，并不能称之为真正的炮豚。

但肉挑选的好，肥肉不是特别厚，而这种慢烘烤将里面多余的油脂也都烤了出去。

再加上白叶腌制调味，大家都觉得香味浓郁，油润不腻，偏偏还因为泥土密封的环境，五花肉极为软糯。一层米粉薄糊酥脆不吸油，所以吃起来酥香不腻口。

简直绝了。

只有这调味料，白叶并没有再额外加。

因为之前腌制的时候，已经味道足够了。

如今大家的餐饮结构，已经趋于少油少盐口味清淡。

所以这已经足够了。

美食总是要根据时代的变迁而产生不同的变化。

或许有的时候，可以千百年来一成不变，但有的食物还是需要随机应变的，否则就会被时代抛弃。

纵观白叶这一路走来遇到的失传菜肴，失传的理由各不相同。

食材难寻的有之。

敝帚自珍的有之。

技艺要求太高的有之。

当然，味道被时代抛弃的更是一个主要的原因。

每一道菜的失传，都有他的道理。

五花肉简单，要是做真正的炮豚，自然要麻烦很多。

白叶一边和大家一起品尝五花肉，一边将炮豚的做法说出来。

会做饭的几个人缓缓点头，不会做饭的则是听着都觉得怪麻烦的。

比如江浩，比如白安安之流。

他们觉得吃就最幸福了。

确实有是幸福，这一顿饭，白叶做的有些多了，也可能太好吃了，大家舍不得放下筷子，竟然都有些吃撑。

吃饱喝足，大家一起出去遛弯消化食，看着日头西斜的橘红色天空，简直觉得没有比这更轻松自在的了。

都是今天刚赶路过来的，晚上溜达回来，大家洗了澡就直接睡了。

研究所这边的房子比较安静，偶尔有家属养几只鸡，一条狗的，晚上那是极安静，也最养人的。

总之，一觉醒来，大家都是精神饱满。

带着大家一起来，就是为了看油菜花的。大家自然不会耽误时间，就准备今天就去。

徐老还特意给他们订了两辆车，正好能将人都装下。