第543章 不急(1/1)

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红豆在红糖的熬煮下，压碎成豆馅。

这种做法又被称为糗豆馅。

香香甜甜的，里面还有一些漏网之鱼的完整豆子，略有些颗粒感，但是吃到的话，会有点小惊喜感。

至少白叶和白安安，是最喜欢这种的。

不过在他们小时候，他们是很少能吃到红小豆做的糗豆馅。

他们俩小时候，吃到的都是芸豆糗的豆馅。

芸豆这东西，沙很多，个头也比红小豆大多了。

做豆包、粘豆包都是用这个，再加上之前舍不得放那么多的红糖，看起来颜色并没有那么鲜艳。

但那已经是他们小时候过年时候才能吃到的美味了。

不过扬州这边比较讲究，周围的店家，基本上都是豆沙的，基本没有豆馅。

白叶试着做了一锅，大家表示味道有区别，但还是更偏好豆沙。也就是高原很喜欢豆馅的，喜欢那种吃到了完整豆粒的小惊喜感。

不过既然大多数人不喜欢，白叶只能改良。

不能改变豆馅的口感，那就只能改变味道了。

这边的豆馅很甜很好吃。

白叶吃着总觉得女孩子很喜欢，他吃着是稍微有点太甜了。

正好他最近两个月一直都在学习药食同源的知识，以及了解各种的调味品。

所以很快就想到了几种合适放在其中的调味品。

其中之一就是桂花。

桂花香气宜人，适量加入会让香味很特别。

还有红枣，红枣豆沙应该是好搭配。

最后就是陈皮了。

陈皮也是烹饪之中一种重要的调味料，味道浓郁，既能作为主要调味品，也能作为附属调味品。

并且扬州这边有的豆沙包也是放陈皮的。

之前章独岚就和他说，粤菜里有一味陈皮鸭味道非常好。不过沪市那边一时没有合适的食材，后来也就遗忘了，他一直没吃到。

桂花好弄，但是好的陈皮，一般都是指粤省新会的陈皮，看来他又要麻烦师哥了。

白叶厚着脸皮给章独岚打了电话，电话接通后颇有些讨好地喊了一声师哥。

章独岚那边轻声嗯了一声，感觉心情很好的样子。

白叶好奇了，“师哥，你心情很好么？”

“嗯。”章独岚再次应了一声。“你打电话，是有事？”

“对对对，师哥，你新会那边有没有朋友啊？”白叶笑着道，“帮个忙，买点陈皮。我是要做豆沙的，但是需要哪种级别的，我不太懂。”

对于陈皮，白叶只限于知道一些皮毛，见过一些炖肉用的。

可那种的级别很低，就是一个调味作用。

实际上之前章独岚给他讲过。

从成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。

从采摘月份上可以分为大红皮、二红皮和柑青皮。

如果说前面一种分类只是看表皮薄厚是否匀称，上面是否有虫蛀，品相是否完整。

那后面的则是有着药理上的细微不同。

一般食品级别的，都是以大红皮为主，这样的陈皮味道更佳。

从年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……时间长的，甚至能达到五十年皮。

一般来说三到八年的陈皮只能算是初期的，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。

煮汤的颜色，是青色到金色。

而九到二十年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，已经没有果酸味了。

二十到四十年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。

煮出来的汤色已经是接近红色，色泽剔透清亮，气味清香。

至于50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。

外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

泡水口味更为甘、香、醇、陈，唇齿留香。

白叶现在属于是理论知识有了，活学活用还差得远呢，所以还要跟师哥悉心请教。

章独岚倒也不藏着掖着，直说这件事包到他身上。

“等着吧。”

“好，谢谢师哥，可是这到底怎么用啊？”

“不急。”

“不急？”

“嗯……”章独岚轻笑一声，“我后天到你那边，记得让高原给我准备住的地方。”