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首发：~第一百二十六章 抖机灵
别看过年包饺子是北方人共同的习俗。
大家也都知道“饺”和“交”谐音，“子”为“子时”，吃饺子取“更岁交子”之意的典故。
可实际上，却很少有人更进一步地了解这种传统食品的演变和讲究。
特别是京城年俗中的饺子。
比如说，和面的“和”和饺子的“饺”，还有相聚之意，所以饺子也象征团聚合欢。
再比如说，饺子因为形似元宝，同样也带有“招财进宝”的吉祥含义。
并且因包饺子时，要用手一下一下沿着饺子边捏，讲究包得严严实实不能露馅。
免得饺子里的“财”露了，“福”跑了。
另外，在旧日京城，因受旗人影响，“煮饺子”的官称一直被叫做“煮饽饽”。
民国后才逐渐改称“饺子”。
而且旧时和现今比较，还有一点最大的不同。
就是京城无论贫寒还是富贵人家，除夕的饺子一定要吃素馅的，一点荤腥不沾。
这不是为别的，而是因为那时饺子是祭神、祭祖用的，叫做“请神饺子”。
同时，这也有求“素净平安一整年”和为了体现在新的一年里要自律和净化心灵之意。
特别值得注意的是，传统概念的“荤”与“腥”也是有区别的。
“腥”单指大鱼大肉。
而“荤”指的是带草字头的刺激性植物。
因此饺子馅儿里葱蒜同样不能放。
说到这里也就知道，除夕能真正吃上肉馅儿饺子，这种风俗的历史远没有建国时间长。
最后能形成风潮推广成例，灾害年月的物资匮乏和强制性的“破旧迎新”运动，当是主要原因。
不过说起传统素馅饺子馅料，其实并不比肉馅便宜，制作起来也相当麻烦。
因为尽管是素馅儿，那也样融入了京城人“食不厌精，脍不厌细”的理念。
要是富贵家庭讲究的包法，甚至远比肉馅更加好吃。
像胡萝卜要先用礤床儿擦成丝，然后用开水焯了攥干再剁烂。
大白菜要用刀剁，加一点盐杀出水分后再用屉布裹着挤干水分。
其他诸如香菇、黄花、木耳、粉丝之类的干货自然是要先发好，再细细地切。
还可以放一些切得细碎的冬笋、面筋、白豆腐干。
除此之外，拌素馅儿还必须加上搓碎了的“排叉”、“饹馇盒儿”或是切好的油饼、油条。
为的是起到调和作用，让素馅儿吃起来口感柔润，而不至于渣渣粒粒的。
当这些主料预备好了，就可以用芝麻擀成芝麻盐，加上酱油和素油，搅拌成咸淡可口、松腻适度的全素饺子馅儿了。
像今年这种情况下，康术德和宁卫民师徒二人肉食充足，物资充沛。
考虑到年夜饭尽是大鱼大肉未免太过油腻，吃口清爽解腻的素馅饺子当时最好不过的调剂。于是康术德就选择了恢复传统，照着老令儿，带着宁卫民拌了一盆子讲究的素馅儿。
当然，当这盆馅儿端上桌时，康术德不解释还好。
这一详细解释，可就又落了宁卫民的话柄了。
开始和面，擀皮儿，动手开包的时候。
这小子是嘻嘻而笑，故意把旧事重提。
“老爷子，您这素馅儿可拌得真好，要我说，这才符合科学饮食的原则，肯定比肉馅儿好吃得多。”
“可这话说回来了，您这也太讲究了。连吃个饺子都这样。那您是让我跟您学呢？还是不让我学呢？”
“我学了是有出息呢，还是没出息呢？我真的有点无可适从啊？往师父明示……”
康术德这才想起今儿早上说好吃没出息的话茬来，气儿登时不打一出来。
“呦呵，又上赶着来劲是不是？想知道什么叫有出息，什么叫没出息是不是？”
“行啊，我告诉你啊。只知道吃，不知为什么吃，那就是没出息。”
“过年为什么包饺子知道吗？记住了，就为了‘捏小人嘴’。图的是可以避谗言，防小人中伤。”
“今儿就冲你小子啊，这包饺子，我每个都得着着实实捏三遍，我非让这小人嘴肿了不可。”
好嘛，宁卫民这一听，当时可就哑巴了。
小人？谁小人啊？这叫有苦难言。
要不说师父就是师父呢。
就这烧鸡大窝脖抡得，是真能把嘴给抡肿了啊。
（注：饹馇盒儿是京城著名小吃，以绿豆面为主要原料，内包素菜，形方如盒，香脆可口。）
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