第51章 制作小龙虾(1/1)

首发：~第51章 制作小龙虾

姜九天加入大量的菜籽油，这菜籽油都是家里面自己压榨的，也是父母才从家里给他搬运过来的，因为是为了炸龙虾的原因，所有加入的油稍微多了一些。

锅中油烧制冒出滚滚青烟之时，姜九天这才将清洗干净的小龙虾过油炸制，这一步也是必不可少的一步，也能加快小龙虾的制作过程以及高温杀菌。

待虾的表面呈红色之后，姜九天迅速使用漏勺将小龙虾全部捞起，待油温重新上来之后，他还不忘给小龙虾来了一次复炸，这一次复炸的时间就对比第一次短了很多。

感觉复炸得差不多了，姜九天再度使用漏勺将小龙虾捞了起来，捞起小龙虾之后，姜九天并没有着急将锅中的油也全部弄出来，而是继续带油温重新升起来，可还有几道菜需要过油，如果不过油的话，处理起来过于的麻烦。

待油温重新升高到8成油温左右，姜九天将早就处理好的去骨鳝鱼段下锅过油。

炸至鳝鱼段彻底变色之后，快速将其捞出，待油温重新升起，进一步重复一次复炸。

之后就是炸那一条已经开背清理干净，且进行过腌制的鲤鱼，和鳝鱼差不多的步骤，将鲤鱼炸制两面金黄，这才将其捞出，捞的时候很是小心。

姜九天非常清楚，要是一个不小心，这条已经炸熟的鲤鱼可就要散架了，他不得不小心。

重新之前的步骤，待油温重新升起，在进行一次复炸，这样也能让鲤鱼更好的定型。

虽然他说的是给陆汐制作烤鱼，但今天时间有限，也就改成了炸，到时候加上其他配菜，其实味道也是差不多的，不是所有烤鱼都是烤出来的，反正姜九天做的是家庭版的不是。

将复炸完的鲤鱼，放入提前已经在底部垫好土豆、洋葱、藕片等铁盘当中，暂时就这样。

将鲤鱼处理完之后，姜九天这才重新将目光放在一旁的小龙虾之上，该炸的已经炸了。

将锅中的热油全部弄起来之后，留有底油，因为是家常版的原因，这些油也不可能浪费掉，刚好可以用来做接来下的这几道重口味菜不是。

油热下入提前准备好的姜片、大葱段、蒜片，直至炒香之后，接着放入花椒、辣椒段以及泡过的八角、小茴香、草果、桂皮、香叶等香料炒出香味。

之后加入一块火锅底料，就那一点辣椒段的辣味对于不管是姜九天还是陆汐来说也是不够的，哪怕是姜建军和陈雅丽也是很能吃辣的，或许比不过姜九天和陆汐，但也不差。

无辣不欢可不是白说的，之后倒入小龙虾翻炒，激发锅中的味道之后，加入两瓶提前准备好的啤酒，啤酒的作用就是增香去腥。

将啤酒全部倒入之后，姜九天还不忘加入了适量的水，之后开始加入适量的酱油、盐、味精等调味，因为是小龙虾的原因，所有味精下得也就早了一些，也是为了更好的入味不是。

因为放入了一块火锅底料的原因，所以在放酱油和盐、味精等调味品的时候就放得更少了，防止味道太重，导致做出来的小龙虾味道不好吃。

调好味道之后，姜九天这才盖上盖子焖煮，这一步的作用是为了更好的让小龙虾入味，趁着现在在焖煮小龙虾，姜九天也没有闲着，开始准备起其他几道菜来。

或许是闻到了小龙虾的气味，又或许是陆汐真的饿了，陆汐和陈雅丽一道从房屋当中走出，向着姜九天而来，两人均为打扰姜九天，直奔着厨房不远处的就餐区而去。

姜九天这边开始操作起来厨房当中的另外一口小炒锅，因为小龙虾不少的原因，之前用的并非炒锅，而是大铁锅，这样也能更快不是，要不然要分批次油炸多麻烦。

小炒锅起锅，锅中加入刚才炸制后的油，油温上来之后，姜片、大葱段、蒜片炒香，随后加入灯笼辣椒和干辣椒段继续煸炒，激发出辣椒的气味。

这个时候就是到了考验火候掌握的时候了，时间短了，激发不出油煸辣椒的辣味，时间长了，辣椒的味道又会被辣椒炒糊后的苦涩味道说掩盖。

见差不多了，姜九天开始往锅中加入半罐啤酒和适量的水，姜九天更加喜欢使用啤酒，接着又加了适量的料酒，啤酒和料酒都可以起到增香去腥的作用。

之后姜九天还不忘往锅中放入了一小块火锅底料，放入火锅底料也是为了让汤汁味道更加丰富，并不是什么黑暗料理嘛，家庭版嘛，不像是酒店里面，讲究一个色香味俱全。

在姜九天这儿就只有一个，那就是怎么好吃怎么做，因为鲤鱼是提前腌制过的，锅中的汤汁内又加入了一块火锅底料，所以姜九天这边在最后调味的时候，也就适量的意思了一下。

待锅中汤汁翻滚了起来，那一小口火锅底料也已经化开之后，姜九天当即将这熬制好的汤汁均匀的淋至在了那炸制好的鲤鱼上，全部淋至上去之后，还不忘为鲤鱼添加上一抹绿。

在鲤鱼的表面撒上了适量的香菜和葱花，姜九天这才收起手中的动作。

不远处姜建军这边，看着姜九天已经完成，当即询问道：“直接放上去嘛。”

在在此之前，姜建军就已经将不远处的烤炉弄好了，因为在室外的原因，也没有选择电烤炉，而是使用的火炉，看着已经被点燃的火炉，姜九天点了点头。

“放上去吧！”那烤鱼下面垫着的洋葱可是生的，那藕片和土豆，虽然在姜九天炸鱼之前，就已经给其焯过水了，但也是半生不熟的状态，更是一点味道都没有，还需要加热入味。

烤鱼这边处理完了，小龙虾这边也已经差不多了，拿起锅盖，看着锅中已经红彤彤的小龙虾，掀开锅盖的那一刻，各种味道直冲姜九天的鼻腔，这些味道，彻底将小龙虾的腥味压制住了，闻着这味道，姜九天很是满意。