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首发：~第139章 黄鱼年糕，八宝素菜
是潮汕地区当中非常有名的一道传统素菜。
早在唐宋年间，潮汕地区就已经有人烹制类似八宝素菜的菜肴。
当地还有这么一个说法，吃八宝素菜，八方来财。
因此这道八宝素菜也是一道非常适合加入年夜饭菜单的菜式。
八宝素菜所使用到的食材分别有发菜，香菇，玉米笋，白菜，莲子，腐竹，胡萝卜，芥兰头。
首先将胡萝卜去头去尾削皮。
芥兰头也同样削掉外层的硬皮。
然后将胡萝卜与芥蓝头切成长块状。
然后将白菜外部的菜叶给取下。
然后将菜心部分一分为四。
起锅将水烧开，接着将刚刚切好的胡萝卜，芥蓝心还有玉米笋放入锅中煮一会。
另自起锅将莲子过一遍热水。
至于其他材料，发菜洛珈已经提前泡洗干净。
香菇，腐竹也已经泡发好。
将胡萝卜芥蓝心与玉米笋捞出，放入清水中浸泡。
接着将白菜也放入热水中煮上一会。
煮到白菜软身就可以捞起来过冷水。
然后起锅烧油，将除了发菜，白菜之外的食材都陆续放入锅中进行炸制过油。
借此去水汽，炸制过后也会比较松身。
焖煮的时候容易入味。
食材都无需炸制太长时间，只需溜一下油，无需炸到全熟就可以将食材捞出沥干油分。
准备一个锅，在锅中加入适量的高汤。
将发菜单独加入锅中焖煮十分钟。
等汤汁差不多煮干了之后，加入一些淀粉水进行勾芡，接着是进行收汁。
然后就将焖煮好的发菜起锅备用。
这就是在锅中再次加入高汤，将除了莲子之外的其他食材加入锅中大火焖煮。
这道八宝素菜讲究的是素菜荤做，见菜不见肉。
因此焖煮食材的高汤，需要选择肉汤。
这样能煮出来的食材才更香。
看到吃到的都是素菜，但是吃到的却是肉味。
这算是潮汕地区素菜的特色。
锅中食材焖煮的差不多，就可以起锅装盘。
然后需要进行摆盘。
在准备好的碗中先放入最先焖煮好的发菜。
发菜要圈成一个圆。
接着将之前炸制过的莲子，围着发菜圈成一个圈。
然后将其他的食材，依次摆放上去。
再淋上刚刚剩下的汤汁。
不过这可并不意味着这道八宝素菜已经完成。
还需要起锅烧水，在锅中放上炊盘。
等水开的时候，将八宝素菜再放到锅中去进行炊煮。
炊煮的是时间大概二十分钟。
炊煮结束，将碗里的汤汁先倒在另外一个碗中备用。
接着是将一个碟子盖在装有食材的碗上。
一个翻转倒扣，食材就跑到了碟子上面。
接着把刚刚套出来备用的汤汁给再出倒入锅中。
将汤汁大火煮开，加入适量的胡椒粉。
用淀粉水进行勾芡。
稍微再加入一些食油，增添光泽。
就可以关火，将勾芡好的汤汁淋到食材上面。
再用一点芹菜叶进行点缀。
这道八宝素菜是制作完成。
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