第二十七道 潮厝红烧羊排第章 第二十八道 东北大黄鱼头炖马铃薯(1/2)

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第二十七道 潮厝红烧羊排

潮厝小厨的红烧羊排，色泽红亮，香气四溢，是潮汕地区传统与现代烹饪技艺相结合的佳作。选用新鲜的羊排，经过红烧烹饪，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，带有微微的香料气息，令人回味无穷。

所需材料：

新鲜羊排 1千克

生姜 3片

大葱 1根

料酒 50毫升

老抽 30毫升

生抽 20毫升

白糖 2大勺

盐 1小勺

八角 2颗

香叶 2片

桂皮 1小段

清水 适量

所需工具：

炒锅

刀

砧板

筷子或夹子

步骤：

前期准备：

1 羊排洗净，切成适当大小的段，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2 生姜切片，大葱切段备用。

制作过程：

1 炒锅烧热，加入适量油，放入生姜片和大葱段，小火煸炒出香味。

2 将羊排放入锅中，大火翻炒至表面微黄。

3 加入料酒，迅速翻炒均匀，让羊排充分吸收酒香。

4 倒入老抽和生抽，继续翻炒，使羊排均匀上色。

5 加入白糖，翻炒至糖完全融化，羊排表面微微发亮。

6 放入八角、香叶和桂皮，继续翻炒几下，让香料与羊排充分混合。

7 加入足够的清水，水量刚好没过羊排，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。

8 打开锅盖，用筷子或夹子检查羊排的熟度，如能轻易穿透，则表示已熟。

9 加入1小勺盐调味，大火收汁，至汤汁浓稠，羊排表面光亮。

10 出锅前，可撒上少许葱花作为装饰。

提示和建议：

红烧羊排的关键在于火候的控制，慢炖的过程中要保持小火，以保证羊排能够充分吸收汤汁和香料的味道。

羊排的选择也很重要，新鲜的羊排肉质更嫩，口感更佳。

如喜欢更浓郁的口感，可以在收汁的过程中适当延长时间，使汤汁更浓稠。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：50分钟

总时间：65分钟

份量：

此食谱可供4-5人食用。

备注：