第十五道 潮厝卤水鹅拼盘第章 第十六道 响螺橄榄猪肉汤(1/2)

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第十五道 潮厝卤水鹅拼盘

卤水鹅拼盘是潮厝小厨中的一道经典之作，汇聚了鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩与卤豆干、鹅蛋的美妙组合。这道菜将传统药材与食材完美结合，不仅药香四溢，还保持了咸淡适中的口感。鹅肉火候得当，香嫩可口，老少皆宜。

所需材料

1 鹅掌：4只

2 鹅翼：4只

3 鹅肉：500克

4 鹅肝：200克

5 五花腩：300克

6 卤豆干：200克

7 鹅蛋：4个

8 药材：八角5颗、桂皮10克、草果3颗、丁香5粒、陈皮1片、生姜5片

9 卤汁：生抽500毫升、老抽100毫升、料酒150毫升、清水2000毫升、冰糖100克、盐适量

所需工具

1 大锅

2 刀

3 筷子

4 筛网

步骤

前期准备

1 所有食材清洗干净，鹅肉、鹅掌、鹅翼、鹅肝、五花腩切块备用。

2 鹅蛋煮熟去壳。

制作过程

1 大锅中加入卤汁的所有材料，煮沸后转小火，熬煮20分钟，让药材的香味充分融入卤汁中。

2 将鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩放入卤汁中，确保食材完全浸泡在卤汁里。

3 盖上锅盖，转小火，慢炖1小时，让食材充分吸收汁卤的味道。

4 加入卤豆干和鹅蛋，继续炖煮20分钟。

5 用筷子轻轻插入食材，如果能轻易插入，说明火候恰到好处，此时可以关火。

6 用筛网将食材捞出，装盘即可。

提示和建议

1 药材的用量可以根据个人口味进行调整，但建议不要减少太多，以免影响卤汁的药香。

2 鹅肉等食材的火候非常关键，一定要用小火慢炖，以确保食材香嫩可口。

3 卤汁可以重复使用，但每次使用后都需要重新煮沸并补充适量的调味料。

烹饪时间

准备时间：30分钟

烹饪时间：1小时40分钟

总时间：2小时10分钟

份量

适合4-6人食用。

备注