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首发：~第25章 孜然排骨
“公子，这酒不是喝的？为何用来腌制这排骨？”
他一边虚心学习，一边好奇的问道。
傅玉笙正在用棍子敲打着盘中的排骨，听闻他的问题，伸手用衣袖擦了擦额头上的细汗，一边回答。
“这酒和这蒜末可以去腥，酱料可以使得整盘排骨更加入味。”
她也是看了书才知晓的，原来这酒还有这般作用，其实加了酒之后肉还会变得更加清香。
不过这也是她自己推测的，平常她甚少喝酒，但是那酒的香味却经常是扑鼻而来，是以，傅玉笙觉得酒下菜说不定真的可以调味。
“果然是好方法，在下记着了。那这敲打排骨是为何？”
一旁的林掌厨也有些好奇，她的这番话他倒是前所未闻。
连忙对面前这人更是多了一份钦佩。
“这是为了让肉质更加松软，更加入味。”
傅玉笙说完，正好敲击结束。她立马净手，准备开始最严峻的挑战。
这腌制排骨没什么难度，难的是炸排骨，那孜然排骨之所以酥脆好吃，就是在于这“炸”。
若是炸的好，那这道菜就成功了，如若是火候不到，或者是大火过旺，肉质就达不到那般酥脆或者是焦黄了。
故此，傅玉笙再三叮嘱烧火的小兄弟一定不能大意，油温六成多就差不多了。
待至油温六成，傅玉笙立刻将腌制好的小排下入锅中，迅速翻炒均匀。
那一块块的小排倒入锅中立马就惊的锅中的热油开始四溅，宋清玉见状连忙拿来锅盖挡在傅玉笙前面，为她遮挡热油。
生怕面前这人白嫩娇滴滴的肌肤变热油溅到。
傅玉笙轻声说了声谢谢，宋清玉离她过近，她下意识的接过锅盖挡在前面开始翻炒排骨。
而正在忙着煎至排骨的傅玉笙没有看见宋清玉眼里一闪而过的落寞。
渐渐的，大家发现锅中的排骨居然开始变得焦黄，慢慢的开始泛红。
一块块焦脆酥香的排骨慢慢煎至而成，傅玉笙立马赶紧捞出排骨，撒入上次带来的孜然颗粒，辣椒粉。
立马屋子里便被一股浓浓的酥香味所充满。
有人已经忍不住开始咽了咽口水。
这道菜步骤虽少，但是这一炸的步骤还真是让两位掌厨的都不禁皱起了没有。
火候还真的很难掌控。
不过在傅玉笙的解说下，他们渐渐的领悟到，油温升高后即可下入锅中。
“那公子，这孜然又为何物呢？”
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