都市藏真

第一千二百六十一章 蟹八件(2/2)

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首发:~第一千二百六十一章 蟹八件

“我们吃螃蟹可是有几千年的历史了,这一点你可就小看古人了。”韩孔雀笑着道。

国人食蟹的历史,最早又可追溯到西周时代,从《周礼》和晋代《字林》记载可知,我国已有两千七八百年的吃蟹历史。

自古以来,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事,早在明代,能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。

据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针,故称之为“蟹八件”。

古人发明食蟹工具后,吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受,以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹,妙趣横生,可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。

螃蟹外壳坚硬,所以吃起来就比较麻烦,首先需要用蟹八件中的剪刀,将大闸蟹的八只脚剪掉,包括两个大钳子,如果将大闸蟹放到凉了之后,其中的蟹肉与蟹壳会自动分开,很方便饮食;

蟹八件的基本功能,显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。

乱嚼一气的牛吃蟹,历来是要被内行的人们笑话的自然。

蟹八件的使用有一个顺序,当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯,用锤对准蟹壳四周轻轻敲打,以铲打开背壳。

然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用,或剔,或夹,或叉,或敲,分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。

一手端起蟹壳,把这天下第一美味送入唇舌之间时,真有一种无法用语言描绘的享受。

这样的享受,陈嘉义等人自然不会是第一次,人家已经过了一代看吃,二代看穿的时候了,到了他们这一点,经过了三四代的熏陶,人家吃起来是那一个优雅。

韩孔雀在这些人当中算是地道的草根,不过他记忆力超强,就算原来没有用过蟹八件,但也难不住他。

他拿起一只大闸蟹,去掉大闸蟹的蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺条纹解开大闸蟹谢盖;

用勺子把谢盖中间的大闸蟹蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。

当然,这个时候你要注意了,一定不能吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和大闸蟹蟹肺剪掉;

用勺柄将大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

这个时候,在把大闸蟹蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。

只要顺着大闸蟹蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出,吃干净的大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的;

用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具,先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只大闸蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。

吃完大闸蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

“一只大闸蟹还真是不够吃的。”龙鳞拍了拍肚子道。

“不够吃的就要两只红蟳。”程军道。

龙鳞看了一眼程军,发现他没有一点异样,自然知道他这是在跟自己修好。

“那就要两只。”龙鳞笑呵呵的道。

“两只恐怕你们吃不了,一只有一斤多沉呢!”陈嘉义道。

“你吃不了给我吃,我还能多吃两只。”韩孔雀道。

“那就给你吃。”龙鳞把自己面前的蒸笼直接推到了韩孔雀的面前,不过里面是一堆的蟹壳。

众人笑闹了一会,红蟳也上来了,你别说,这东西的味道还真是不错,所以众人全都吃了起来,也顾不得说话了。(未完待续请搜索,小说更好更新更快!

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