都市藏真

第二百一十八章 红楼食府(2/2)

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首发:~第二百一十八章 红楼食府

出现了意外,刚开始参观的群众被惊,接着就是一阵喧闹。还有人想靠近黄唇鱼照相,不过更多的保安围了过来,害怕出现意外。

可意外还是不可避免的出现了,这条黄唇鱼在蹦跶了几下停在了地板上,可在保安靠近它,想要把它重新送进鱼缸之时,那条黄唇鱼一尾巴,把一名保安拍到了地上。

接下来的画面真实一片混乱,在接连拍到了三名保安之后,有人买来了渔网,可被渔网笼罩的黄唇鱼,表现出来了远超人们想象的巨力,十几个人,居然完全没有办法把黄唇鱼困住。

最后,还是弄来了一台定滑轮,把渔网拖了起来,才把这条在大厅里待了两个小时,还活蹦乱跳的黄唇鱼,重新弄进了鱼缸。

陈蕊看着这些第一次来这里的客人,笑着道:“我询问了一名生物学教授,他告诉我们,黄唇鱼的生命力很顽强,就算有人拿枪打它,在一个小时之内,它的身体都具有活性,所以,短时间内,应该没有人可以取走它的鱼鳔,真不知道当时你是怎么抓住这个大家伙的。”

“这家伙居然这么厉害?当时我几拳就把它打晕了,也没表现的多厉害啊!”韩孔雀意外的道。

虽然这么说,但他还是能够猜出来一点,这黄唇鱼应该是被活性水滋养的,让它的生命力更强了,既然不怕被抢,放在这里也没什么,这样更能吸引顾客。

韩孔雀领着一群被震慑住了的人,走进了一间包厢。

“吃点什么?”陈蕊看着这一群人,不知道韩孔雀家出什么事了。

韩孔雀道:“先上几道菜垫垫肚子,我都半天没吃饭了。”

“行,急着吃是吧?你看看我们的速度。”陈蕊说完,在餐桌上的一台平板电脑上,点了几下。

这边刚刚完成点餐,门外就有人送了过来。

“尝尝我们做的洗手蟹,这个在其他地方的饭店,可是没有人敢提供的。”陈蕊笑着对老韩他们解释道。

“洗手蟹?名字怎么这么怪?”顾晓展道。

“螃蟹吧?我女儿不能吃。”顾小苗的妈妈道。

“不能吃?”陈蕊看了一眼顾小苗,不过她反应很快:“那这位小姐想吃点什么?”

顾小苗没有说话,旁边的韩荣耀道:“吃肉,还有蛋类也给来点。”

陈蕊笑着道:“没问题,来份火腿炖肘子吧!这个我们有现成的。蛋类就要来点鸽子蛋可以吗?”

“可以。”韩荣耀道。

“这螃蟹是生的吧?这个也能吃?”这时候韩建国出生了。

陈蕊笑道:“这是宋代的一道名菜,叫洗手蟹,说的是有洗手的功夫,这道菜就可以上桌了,所以用的是鲜蟹。把鲜蟹刨开,撒上调料就可以吃,你们尝尝,很美味。”

这是一种快速食品,活蟹剖析后加调料,立即可食者。谓之“洗手蟹”。

宋孟元老《东京梦华录饮食果子》:“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类,逐时旋行索唤,不许一味有阙。”

宋,祝穆《事文类聚介虫蟹》:“北人以蟹生析之,调以盐梅芼橙椒,盥手毕即可食。目为洗手蟹。”

看到了众人的疑惑,韩孔雀解释道:“这种吃法宋代就有,不过后来因为不卫生的原因,慢慢的就没有人吃鲜螃蟹了,但这里的洗手蟹是经过特殊处理的,所以不用担心卫生和寄生虫的问题,可以放心吃。”

“大哥。你怎么知道?”韩荣耀早就怀疑韩孔雀跟这家饭店有关系,所以很是怀疑的看着韩孔雀。

韩孔雀指了指桌子上的平板电脑道:“上面有介绍,宋朝两道最独特的蟹肴,即“蟹酿橙”和“洗手蟹”,这就是其中的一种。”

韩孔雀故意把双方所有人的注意力向美食上引,这样共同吃一顿饭,有再大的矛盾,有再大的火气,也要消散不少。

陈青一家做的很不错,只是一个螃蟹。在韩孔雀提供了解毒粉和活性水沁泡之后,就让他们做出来了无数花样。

像什么“炸蜘蛛蟹”、“酿鸳鸯蟹”和“酿如意蟹”,只是一个螃蟹,就弄出来了很多道名菜。

这些菜当中,就是洗手蟹最出名。来这里吃饭的,这道菜几乎是必点的一道,所谓“盥手毕,即可食,曰为“洗手蟹”。

相当于点完菜后上洗手间,回来时蟹已腌好可以吃了。

用韩孔雀提供的方法处理过了的螃蟹,陈青做过卫生检疫,这样的螃蟹体内,根本检测不出一点寄生虫寄生过的痕迹,而且干净卫生,完全适合生食。

做这种螃蟹很简单,用生蟹剁碎,以麻油并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时可食。

这么简单的一道菜,在红楼食府火了,而在他们火了之后,其他饭店自然也跟着推出这么一道菜。

很简单的工序,任何大厨看看就会做,所以洗手蟹之名立即充斥魔都。

但很快,即将燎原的洗手蟹,就遭到了巨大的危机。

食物中毒,卫生不合格,有客人吃了上吐下泻。

这其实是生吃海鲜经常遇到的问题,不过螃蟹跟其他海鲜不同,因为它的生活习性,让它更脏,所以吃了不适的人也更多,这一时之间,洗手蟹被推倒了风口浪尖上。

等洗手蟹成了人人喊打的对象,作为首先提倡洗手蟹的鸿楼食府,才高调宣传,宣传洗手蟹的传奇。

南宋年间,权臣张浚在府内设宴接待高宗皇帝,整个过程《武林旧事》一书记录得很清楚,“蟹酿橙”和“洗手蟹”这两道名肴都同时出现在宴席上了。

同书还记载,皇后归省时皇帝赐筵的十四盏菜肴中就有洗手蟹,这说明洗手蟹这种生吃食物,不单普通老百姓喜欢,甚至还是皇宫大院内的名食。

但是我们这种生吃螃蟹的食俗,大约在明清的时候就消失了,只是在个别地方以一种残余的形态继续流行。

古代生吃螃蟹的习俗之所以不传,是因为有些螃蟹有寄生虫吃后会生病,所以洗手蟹不是不能吃,而是一定要处理好了再吃。

鸿楼食府是第一家大规模推荐洗手蟹的饭店,为什么他们推出很长时间,都没有一起食物中毒时间发生?

这就是本事,因为鸿楼食府提供的螃蟹,跟其他饭店里的不同,所以,就算做法相同,其他饭店里的洗手蟹,也完全没法跟红楼食府比。

只是这么一道菜,就让鸿楼食府声名鹊起,所以今天韩孔雀来这里,才看到了外面车水马龙的兴旺景象。

洗手蟹最美妙的部位是膏腴,最好吃的境界是腌至膏腴稍微变硬,入口有粘牙的感觉。

而要达到这种效果,没有一定的手法是完不成的,所以即腌即食的洗手蟹,虽然看着简单,门道却是不少。

到了现在,这道洗手蟹,已经变成了红楼食府独门的一道名菜。

每一只都要一斤多沉的大螃蟹,其实并没有多大的吃头,所以在吃下一只螃蟹之后,还能吃下其他美味。

接下来,火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、酸笋鸡皮汤,一道道走上餐桌,让这里所有人都没有了说话的兴致,全都低头对付桌子上的美味佳肴。

韩孔雀在陈蕊离开时,不着痕迹的对陈蕊伸出了大拇指,美味佳肴一道道上了,这里的人也顾不得争执了,等吃完了饭,想来气氛会好一点。

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