第1557章 杀猪菜(2/2)

首发：~第1557章 杀猪菜

滚烫的开水一桶桶浇在猪身之上，几名乡亲手持刮毛刀快速推刮，黑乎乎的猪毛成片脱落，手法还是颇为的利落。

三百多斤的巨型野猪，加上新买的家养土猪，两头分量十足的肥猪，在一群老手的娴熟操作下，没花费多长时间就彻底处理妥当。

整张猪身白白净净，随后被拆解分类，肥瘦相间的五花肉、紧实的后腿肉、鲜嫩的前腿肉、排骨猪肘等等，全部分门别类切割开来。

不光是猪肉尽数拆分完毕，就连各种猪下水，也是被一一取出。

最后就连猪血，也被众人小心翼翼收集起来，满满当当装了三大盆，静置一旁凝固备用。

壮汉们搞定了重体力活，另一边的妇女们早已热火朝天地忙活起来，接管了繁琐细致的食材处理工作。

村里的婶姨们，有条不紊地忙碌着。

杀猪菜的食材处理看似简单，实则格外繁琐考究。

新鲜猪肉需要按照菜式精准改刀，做红烧肉的方块肉要切得大小均匀，保证炖煮后入味软烂。

做爆炒肉片的瘦肉要切得薄厚适中，炒出来才嫩滑不柴。

红烧排骨需要剁成均匀的小段，剔除多余碎骨。

猪下水更是处理最费功夫的环节，需要反复翻面冲洗不说，还要焯水去腥。

除此之外，葱姜蒜辣椒，以及各种大料，也需要提前的备好。除此之外，杀猪菜自然就少不了白菜、萝卜、豆腐、粉条等配菜，这些也是要一一清洗干净。

短短一个小时，几口硕大无比的农村大土灶全部搭建完成，厚重的大铁锅稳稳架在灶台上。

底下的柴火被彻底引燃，火苗不停的舔舐着锅底，袅袅烟火顺着灶台缓缓升腾，萦绕着偌大的广场。

虽说大兴村平日里不常专门办杀猪菜宴席，但村里的老一辈村民也有好些办酒席的老手，大锅菜的烹制经验，丝毫不比镇上酒楼的大厨差。

大锅菜最讲究火候，调味和翻炒手法，可在这些老师傅的手里，完全不是问题。

随着第一锅热油入锅、大料下锅爆香，浓郁的香味瞬间炸开。

新鲜的野猪肉肉质紧实，自带独特的鲜香，家养土猪肉油脂丰盈、软糯醇香，两种猪肉搭配在一起，别提有多香。

老师傅们按照传统杀猪菜的做法，搭配上独家调制的大锅酱料，肥瘦相间的肉块先下锅大火爆炒，快速煸炒出多余油脂，炒出肉香，随后加入足量开水，搭配配菜转小火慢焖慢炖。

爆炒的菜式香气霸道，焖炖的菜式汤汁浓郁。

铁锅沸腾，咕嘟咕嘟的炖煮声响接连不断的响起，诱人的肉香顺着烟火肆意飘散，一点点铺满整个村广场。