第1484章 羡煞旁人(2/2)

首发：~第1484章 羡煞旁人

甚至是，蔡老爷子，你不知道一件事情，特别夸张，一旦我们出海没有瀚哥存在，收获就会大大的减少，一旦有瀚哥的存在，那渔获就是非常的夸张。”林德义咧着嘴，乐呵呵的说着。

听着林德义这么一说，蔡澜也是微微一惊，全然没有想到会是这么一个情况。

“那看来，以后出海还是要带顾瀚啊，我们这么多人，钓起来的鱼还没有他一半多。”蔡澜抚着胡子，轻声的说道。

“我这就是运气好，妈祖保佑罢了！”顾瀚讪讪的挠了挠头说道。

垂钓环节圆满落幕，满满一舱海鱼，便是今日寻味之旅最好的食材。

镜头缓缓聚焦活水舱，将一众罕见的异国海产一一收录。

满载奇鲜之后，众人也是没有继续在这片海域过多的逗留，船只缓缓返航，回到平稳的近海。

接下来，便是本次《异国美味》首期拍摄的核心环节，食材处理与美食制作。

所有刚刚钓获，尚且鲜活的海鲜，都尽数交由徐盛斌全权处理。

徐盛斌身为国内顶尖的资深名厨，深耕厨艺数十年，厨艺功底扎实深厚。

此番面对一众在漂亮国才有的海鱼，他没有丝毫慌乱，反而兴致盎然。

新鲜海味最忌过度繁复的烹饪，唯有贴合食材本身特质，才能极致凸显远洋海鱼的本味鲜甜。

这也是徐盛斌今日烹饪创作的核心思路。

他率先处理加州青花鱼。摒弃了西式单一重油烤制的单调做法，也没有沿用传统中式红烧的厚重做法，而是融合中西烹饪精髓，创新打造风味料理。

先以中式古法腌制，用少许海盐、葱段、姜丝、花雕酒精准去腥提鲜，锁住鱼肉本身的鲜甜，去除远洋海鱼自带的淡淡海腥气。

随后借鉴西式低温慢煎的手法，把控精准油温，将鱼身两面煎至金黄微焦，锁住内部汁水，最后淋上秘制的中式鲜蔬酱汁，搭配西式柠檬提香，既有中式调味的醇厚鲜香，又有西式料理的清爽通透，风味层次丰富到极致。

紧接着处理肉质入口即化的美洲拟鲽。

徐盛斌采用中西结合的焗烤做法，以中式高汤打底，搭配西式芝士、淡奶油，辅以迷迭香、百里香等西式香草提味，高温慢焗。

大比目鱼本身肉质极嫩，经过高汤浸润，还有芝士包裹，香草提香之后，鱼肉软糯细腻，奶香浓郁，中式高汤的醇厚中和了西式芝士的浓郁，西式香草的清爽化解了鱼肉的厚重，一口下去，口感堪称一绝。

针对肉质紧实弹牙的野生远洋加州鲈，他采用中式清蒸为基底，保留鱼肉最本真的鲜甜，剔除多余调味，仅以葱姜水去腥、少许生抽提鲜。

出锅之后，再借鉴西式摆盘与淋油手法，点缀新鲜莳萝，圣女果，淋上低温压榨的橄榄油，清爽中带有浓郁的鲜味，既保留了中式清蒸鱼“鲜味本味”的核心精髓，又兼具西式料理的精致质感。

最后处理颜值与风味兼具的条纹海鳟，采用西式炙烤搭配中式凉拌的创新吃法，鱼皮炙烤焦香酥脆，鱼肉细嫩清甜，搭配中式秘制酸辣凉拌汁，完美中和了海鱼的油脂感，解腻又鲜香。

整个制作过程行云流水，短短一个多小时的时间，一道道中西合璧的佳肴尽数出炉。