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首发：~第528章 国宴菜？沙皇也没这待遇啊！
“这还常见啊？”
四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉，嘴角抽了抽。
得，看来问后头菜的时候得管理下表情。
可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了！
弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转，忽然眼前一亮。
“哦，这个我认识！惠灵顿么这不是！”
唐磊循着他指的方向一看，乐了。
“别说，还真挺像。”
“不过么，这里头可不是肉，而是——猪肝！”
“川菜老方，开席九大碗之一，酥肝是也！”
论岁数，可很难说和惠灵顿哪个更大些。
所谓惠灵顿牛排，就是一种稍微复杂点的牛排做法，把肉包在酥皮里头烤。
而面前这一盘子，和烤好的惠灵顿看着很像。
都有金灿灿的酥脆皮壳儿，只是裹的内容又大不相同。
九大碗毕竟是民间菜，以前吃肉少，猪肝却是个便宜实惠的，所以也一并上了席。
现在条件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。
但在唐磊看来，这些战斗民族，可不能错过这口老酥肝！
因为它作为凉菜，还有个别称——下酒菜！
肝脏类天然比肉的味道要重。
但做好的肝脏，又有一种独特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！
唐磊这酥肝，又做的格外费心。
葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。
先煮四十分钟去了血腥味。
再用红薯粉，面粉，合着鸡蛋打成面糊。
最后来一勺盐和花椒面儿！
这一碗面糊，既有蛋的松软，又有川蜀特有的麻香。
往煮好的肝上裹起，油锅一滚，滋啦一声！
是金黄又酥香！
炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。
两道之后，就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。
肝里本身煮时就入了底味，咸香微辣。
再有这一层酥皮，麻和辣完美融合，一并盖过了肝脏的异味。
只剩下浓香酥脆！
因为这道特别的口感，不能久放。
唐磊特地在最后炸的这道下酒菜，此刻见到几位大将提起，顺势一摆手。
“来来，别站着了。”
“叨叨叨！”
刚说完，他一拍脑袋：“哦忘了，你们不用筷子，咳！”
“那慢慢戳。”
说着，他又从后厨拎出来一坛子花雕。
“几位老爷子眼光不错，酱牛肉和酥肝都是顶好的下酒菜。”
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