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首发：~第520章 放心，荒不了，我说的
屠格涅夫哽了哽，忽然觉得好像没必要解释当年那些科学家的想法了。
他也相信，有面前这些人在，如果再经历一场饥荒……
“饥啥荒啊，”窗口里传来“当”的一声。
是唐磊炒完雪里蕻又涮了锅，此刻随意的往灶上一放。
“放心，荒不了，我说的。”
大夏人带着统子搁这镇着呢，冻土都给你盘成温室大棚！
还饥荒？瞧不起谁呢！
“倒是那边开始盛菜了，你们再唠一会儿，吃不上热乎的了啊！”
这话一出，大家立刻就忘了刚在说啥。
赶紧换队打菜去了。
屠格涅夫好奇的往里看了眼。
“你这不是还没炒呢吗？就开吃了？”
“我这个快啊，”唐磊说着，从一旁的锅里捞出来几大块腊肉。
“这腊肉刚刚已经用花椒姜水煮过了。”
毕竟是吊外头风干熏的，又干又硬。
水里过一道软下来，基本也就半熟了。
有帮厨帮着切成薄片，唐磊只管起锅烧油。
油在锅里热一道，先滑个锅，再倒出去换凉油。
一般家里做饭都没这个必要，但唐磊这是大锅菜。
炒前先滑锅，不仅能通过热油，让大铁锅里头温度均匀。
更能在锅里形成一层油膜，不容易粘锅。
这样不管这菜是炒还是颠，速度都快，还不容易翻车。
因为翻车点主要在滑锅上。
温度控制不好或者手没劲儿的，不能在关键时刻提锅倒油的。
那油膜不用等炒就已经是碳膜了，也就不必等后面再翻车。
不过说实话，掌握不好硬滑锅也能吃，就是不太健康。
很多厨子职业病整出肺病也有这原因，油烟重伤身。
所以厨师大佬的视频里虽然常常出现这类操作，但非专业的一般都不会学这步。
毕竟世上无难事，只要肯放弃，自家怎么吃不是吃啊。
实在不行打开购物平台，就会发现不粘锅也不贵。
大锅菜没有不粘锅，但唐磊有挂。
所以他一套热锅冷油下的如行云流水。
再顺手把腊肉也丢进去，煸炒出香味儿，炒的腊肉的皮壳都焦黄了，肥肉部分也透明了。
就来一把姜蒜末，晒干的朝天椒一捏一丢，油锅一颠！
“滋啦！”
爆香！
稍微淋点黄酒增香，再来点儿豆豉一并炒进去。
在腊肉香味儿彻底炸开的时候，一把青葱带香的蒜苗叶子丢进去！
“好了，出锅！”
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