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首发：~第437章 天鹅湖，老婆饼，和蚂蚁上树
一并切的稀碎放好。
最后的演员，则是让碎末看起来像蚂蚁的又一关键——芽菜。
准确的说，芽菜不是一种蔬菜，而是一种用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。
不过只有宜宾才这么叫，其他更多是叫梅菜。
这腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隐隐还有种酱香味儿。
和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“内江大头菜”这几个并驾齐驱，位列川渝四大腌菜。
宜宾人爱芽菜爱的真实，不管是当菜，炒肉，还是做主食，拌燃面。
总得来一点儿。
小菜虽然不起眼，但少了这一口，总觉得不对味儿。
唐磊前几个月腌豆橛子晒梅干菜的时候就留了点腌咸菜。
现在正好掏出来，一并切成细碎的末子，丢进锅里。
不加一点油，将腌菜末炒的松蓬蓬的，这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。
最难的解决了，剩下一个炒就简单了。
锅儿支起，一勺油下去。
先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。
这一碗倒下去，白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。
松碎的菜末炒进油里，真如蚂蚁炸了锅！
换个密恐，过来高低得把锅给掀咯。
好在厨子的基础素养就是只要进锅，啥也不恐。
唐磊淡定的把最后一碗肉沫给撒了下去，略微翻炒。
炒的一锅的料酥了透了，散出咸香肉香，并一点儿酱香来。
再把加了油的粉条倒进去。
然后大勺一扔，直接一手提锅，一手拿起筷子。
左手颠，右手夹起一坨粉条，在碎料里拌一拌，再提起来抖一抖。
完美的油量和火候。
让所有碎料在粉条上一碰即沾，而粉条之间却松散不黏。
几轮抖下去，锅底油光滑亮，没有一丝多余的汤水。
只有已经炒成了酱色的粉条儿，软软的裹着喷香的肉沫菜沫，卧在锅中。
这时候再加一勺葱花拌一拌，取最后一抹清香。
正解了粉条吸油的肥腻。
“好了，出锅！”
唐磊重新提起大勺，将粉条装进盘里。
此刻再看一眼锅底。
任刚才的材料多琐碎，此刻的锅底干干净净。
所有的香味美味，都完美的被粉条裹挟带走了。
“今晚就吃这个？正好粉条管饱。”
唐磊安排帮厨：“还有那个蛇羹，一起煮上吧！”
帮厨们把桶盖一掀开。
炖了一下午的汤鲜味浓郁，一开盖都炖成乳白色了。
唐磊叫人把底下的蛇骨头什么的捞捞捡捡。
就着这一锅汤，下上豆皮，豆腐丝儿，木耳丝，花生米。
以及最重要最鲜的蛇肉丝儿。
再来上十三香，胡椒，调的香辣辣的。
最后一勺水淀粉！
“来，拿个大勺子，豁楞豁楞吧！”
“有水淀粉勾芡，一会就黏糊糊了，记得从最底下开始搅哈！”
就得要这样不停的上下翻滚，才能让肉丝，豆腐丝在汤水黏糊起来的时候，完美的融入其中。
“要喝上头下头，都是一样的汤配料，才叫好喝！”
就这么丝丝缕缕还辣乎乎的，喝的浑身暖和，鲜的人直犯迷糊！
说着，唐磊对门外捧着脸的叶莲娜招招手。
“小叶，来吃饭咯！”
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