第604章 增加难点(2/3)

首发：~第604章 增加难点

有一些猪肉还是隔夜或是被冰过的，

这些也要懂得区分，

一旦选错，绝对会是扣分项！

再高超点，甚至还要会分辨公猪肉与母猪肉，小猪肉和老猪肉；

除了肉，

熟菜也是如此，

也混杂了不新鲜的菜或营养不良的菜，需要厨师们一棵一棵的挑选

不难，

大厨为了让咱们的比赛能走得更远，可是有专门带去食城的市场那边逐一教过，

只要别粗心大意即可。

既然以猪肉为主，

那选骨头类就有些偏题了，

看一眼配料区，顿时有了主意——东坡肉！

这可是一道名菜，或许会是加分项，

随即迅速选择一块上好的五花肉，

第一时间把猪毛处理好，

接着找个平底锅，不加任何东西，

将那五花肉整块皮朝下的放到锅里，并用洗干净的盘子装点水压到肉上，

烙皮3分钟，

直到有淡淡炒焦羽毛的味道，

拿起来可以看到表皮上有微微的焦黄，

接着加入冷水、姜葱、料酒，

大火烧开，撇掉血沫，

转最小火，盖盖子煮半个小时

时间到便开盖！

关火捞出，

用开水烫过砧板与菜刀再将其切成5到7cm的正方形，切完尽可能修整漂亮，

然后用开水煮过的棉线绑一下肉块的四边，防止在炖的时候被炖烂，

最好选用包粽子时用的那种粽叶绳，那样会额外增加独特的香味，

由于现场没有，所以只能就地取材，

处理妥当便撤走平底锅，上砂锅，

小火，热锅，薄油，

大葱斜段、生姜片、稍微翻炒取焦香，

铺上一小把小葱，猪皮朝下的垫在小葱上面，

淋半瓶黄酒、黄豆酱油两圈、老抽少许、腐乳汁、老冰糖，

熬它一分钟再倒入之前的猪肉原汤，老陈醋少许，加入八角桂皮香叶陈皮，

大火烧开再转最小火，稍微降一下温再该盖子，

随后持续熬制一个小时！

每场比赛都会有好几个小时的制作时间，

因此时间上不用担心，

慢慢便能闻到香喷喷的肉香味