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首发：~第883章 这关系值得打点
第一盘是香煎螃蟹。
大螃蟹先切成小块，裹上面粉放进锅里炸的酥脆。
何娟娟帮忙从省里带回来的，在县城都买不到的香料。
进行一番配比，调成香喷喷的烧烤料。
把炸好的螃蟹和烧烤料放进小锅里，一直反复的颠锅。
等螃蟹肉全都均匀的沾上了调料，撒上一把芹菜梗接着颠。
芹菜特殊的香味和自带的蔬菜属性，消解了油炸螃蟹那一点点油腻。
无论口味还是口感都变得非常平衡。
第二道是剁椒鱼头。
林娇自己做的剁椒酱。
用的都是最好的原材料。
做好差不多就可以用了，不需要考虑储存的时间。
陈辉特地要求做了减盐版本。
吃起来既有剁椒的鲜辣，余味还是能吃到鱼肉本身的甜味。
第三道是鱼谷丰登。
原传芳刚报了菜名，县长就开口说道：“好！这个名字起的真不错。”
说着夹了一个爆米花来吃。
刚才吃了香的、辣的、咸的，突然这一口甜。
让对于这个年代来说，本身就很特别的甜爆米花，一下更加抓人。
“这个好吃！甜味的，你们尝尝。”县长说道。
几个人也跟着一起尝了。
“原来爆玉米加点糖可以变得这么好吃？”
“陈辉同志，这个怎么煮？就是玉米倒进去，然后撒一把白糖吗？”
“我孩子很喜欢吃甜的，你教教我，不要藏私啊。”
林业站的同志夹着一个爆米花，饶有兴趣的问。
“这个很简单的！”
“锅里先放油，等油化开了放四五勺白糖进去。”
“熬糖的时候千万不要拿锅铲去搅，把糖搅到锅旁边就会挂壁反沙。”
陈辉正要往下说。
林业站的同志示意他停一下，不解的问道：“挂壁和反沙，是什么意思？”
“挂壁，就是糖挂在锅边了。”
“反沙就是糖变的像带有黏性的沙子一样。”
“这两种情况，都有可能前面熬化不开，后面一化开就焦了。”
陈辉耐心的解释起来。
林业站的同事似懂非懂的点点头。
向称呼说道：“就是不要动嘛，这个我记住了，然后呢？”
“然后就耐心的等着，等白砂糖化开了会冒大泡泡。”
“大泡泡会变成密集的小泡泡，还是不要动，继续等。”
“等糖的颜色从白色变成微微的土黄色，就是焦糖熬好了！”
“这时候立马把干燥的玉米粒倒下去，让它们和熬好的焦糖充分的搅拌。”
对面再一次抬起手。
“对不起啊陈辉同志，我再打断你一下。”
“什么叫焦糖？熬焦了的糖还能用吗？”
林业站的再一次问道。
他也知道这样不怎么礼貌，但是不问等下连词都忘记了。
“不是，它虽然名叫焦糖，但还没有烧焦。”
“这种状态下的糖还是甜的，还有一股特殊的香味。”
“糖和油的温度都很高，玉米粒下锅之后很快就会爆起来。”
听完陈辉的解释。
几个人纷纷夹了一块爆米花放进嘴里。
“我说这个怎么比直接放锅里爆要香的多，就是那个焦糖的味道吗？”县长问道。
“对，就是焦糖的味道。”
“熬糖的时机很关键，熬过了会发苦，没熬过不但不香，干了还会发硬。”
陈辉说完笑了笑。
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