第293章 第一批酒出缸了！（三更)(1/3)

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酿酒坊红红火火的开业了。

这边路没修好呢，不影响！

毕竟，这酒也不是一入瓮就能喝的。

总得等着不是？

这前头的几批果酒，用的都是灯笼果。

这灯笼果青色时，酸地难以下嘴。

可是变黄或者是开始变红之后，就不怎么酸了。

这果酒的步骤很简单，除了派出人大量的收果子之外，在作坊里，就是清洗这些果子，然后再统一晾晒。

别小看这清洗，那得仔细了，可不能有脏东西附着在果子表面，那可是容易让整缸酒得了坏掉的。用清水漂洗去杂质，也会让酿出来的酒口感更好。

再之后便是捣碎：用手工捣碎，以利榨汁。

榨汁是用压榨机榨汁，是柳承恩和府里头的柳新琢磨出来的一种东西，用木头做的，倒是挺好用。

然后入缸，这一步也是关键，用清水洗净缸的内壁，然后还要再用烧酒在整个缸里晃一圈，用柳承恩的话来说，这叫杀毒，可以保证成酒的酿好率。

而且这东西往里头放的时候，不能全搁满了，上面留取五分之一左右的空隙，均匀装好。

最最重要的是，做这一步的时候，每一缸里都要加入固定的自制酒曲，这酒曲的制作方子也是柳承恩给的，这酒曲可是各家的不传之秘，绝对的独一份儿。

目前为止，会做这东西的，就只有苏锦绣一人。

酒里头若是不加这个，那酿出来的酒十缸里可能有半数都不能喝，成本也就高了。

最后就是发酵了。

发酵时间依果汁糖度、温度和酒曲等情况而异，一般需要四到十天。

若室温高，发酵时间快，若室温低，或者是酵母放少了，则应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

发酵结束后，这一切还没完。

因为果酒不比普通的粮食酒，所以不太容易保存。

所以在主发酵结束时立即加一定量的烧酒，可以将酒度调高，从而口感上也更偏向于普通酒类，可以满足大部分男人的口感。

最后贮存就比较简单了，就是将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

当然，这些小酒坛的消毒工作也是不能大意的。

最初一批的时候，他们酿的量少，主要是担心酿坏了。

而且柳新只带了不到十个人来做，就是担心有人毛手毛脚，再坏了酒坊的东西。

第一批总共是酿了二十个大缸，最终成了十七缸。