第882章 品尝碗仔翅(2/2)

首发：~第882章 品尝碗仔翅

锅中倒入高汤，烧开后放入鸡丝、香菇丝和粉丝，煮一分钟后淋入芡汁，搅拌均匀。

再淋上少许芝麻油、老抽，加盐调味后，即可出锅。

这样做出来的碗仔翅，就能以假乱真了。

“嗯……”

郭凡品尝自己做的假鱼翅，感觉还不错，如果精调一下，再和蟹黄糅合在一起，这不就是新组合么？

毕竟有仿蟹黄的菜肴，仿鱼翅也有碗仔翅，但是两者结合在一起的菜，那就极为少见了，也算是一种创新。

接下来，就要研究如何把这两仿制食材，完美的融合在一起。

本来可以去请教霍钢师傅，但是他老人家偏偏不让去找他，那就只能自己先研究，实在不行去找其他老师傅交流一下。

蟹黄这部分，按照之前的步骤，用蛋黄做好后，再加入到菜肴当中，鱼翅也是按照碗仔翅的做法烹饪，但做到后来快成菜的时候，就发现外形不太对了。

因为蟹黄是鸡蛋黄所制，炒好后加入到鱼翅当中，很快就被煮的变形，不像蟹黄了。

等这道菜做好后，郭凡就开始品尝，结果大失所望，可以说，仿制的蟹黄和鱼翅，都变了味道，两种食材都失去了本来的特点，组合在一起变得很怪。

看来这改变还真不是轻易能做好的，以往的经典菜，都是一代代改良，才传下来的，只是一拍脑袋就想出一道菜，还能好吃的概率有点低。

郭凡也没有灰心，他就慢慢的品尝这道失败的组合菜，看看是哪里出了问题。

在品尝过后，得出了以下结论。

一是仿制蟹黄炒好后，放入砂锅里去煮，这时候就会把形状给煮开，而且会把精心调好的味道，都给煮到汤里，蟹黄的味道就变成了原版鸡蛋黄的味道，还把鱼翅味道给串味了。

要改变这点，那要把蟹黄炒好后，最后再加入，同时也控制鱼翅，不能留太多汤汁，这样才不容易露馅穿帮。

二就是原版碗仔翅里的高汤，和原版蟹黄扒鱼翅里用的三套汤不合拍，煮出来整道菜口感不对。

所谓的“孔府三套汤”，是孔府菜中的美味汤品，选用老鸡、老鸭和猪肘经三次反复调制而成，比高汤更加醇厚。

而碗仔翅中的高汤，却用的是港式的秘制汤头，和传统高汤有一定差别，用港式高汤做出来的碗仔翅像是鱼翅的味道，但放在三套汤里，就味道有了差异，成了四不像。

真正的四不像做出来很好吃，但这道仿制的菜，就不怎么样了。

那么第一步好改，第二步就需要做出取舍了，是遵照原版的扒鱼翅，用三套汤制作，还是为了突出假鱼翅的风味，用港式方法制作，必须要做出取舍。

哪个方法好，挨个试验就行了，郭凡下午就开始了实验。

这时候，网络作家屠景耀像是往常一样，来蹭免费鱼翅吃了，不过今天的鱼翅明显不太一样。

郭凡就提醒他，今天他换配方了，味道和往常有差距，不建议他食用。

“我怕啥，改配方更好，我正好想换口味，对了，再给我配份米饭。”

胖墩屠景耀倒是来者不拒，他胃口好的很。

主要是鱼翅太贵了，平常这一道菜，最少两百块以上一盘，而现在免费品尝，他肯定不能放过这等好事。

等这道菜一上来，屠景耀就发现，和之前吃的外观上确实有差别。

他就用筷子夹起来一口，仔细品尝。