第14章 又庆余年（3）(1/2)

首发：~第14章 又庆余年（3）

() 这一年临近过年的时候，村里零星的鞭炮声总是响个不停。

大概那个时代，孩子们没有多少可以娱乐的，而过年的时候放鞭炮，则是他们最大的乐趣了。

他们也不会像现代这般，把鞭炮成串地点来放。而是拆散开来，一个一个地放。

那时候，家里普遍不富裕，成串地放鞭炮，还是承受不起的。

孩子们买了鞭炮来，都是宝贝地不得了，拆开来，放在口袋里，一个一个地点了燃放着。

即便如此节约，也不见得够他们放到过年。往往是初一的时候高兴，头脑一热就放了个干净，到初二就得去人家门口上，捡拾大人们成串放过，没有响的了。

这样的经历，姚远小时候是有过的。现在听着外面不断传来的，零星的，孩子们放鞭炮的声响，心里就不由生出许多的怀念来。

老天爷给他机会，又让他回到了这个时代，他是幸运的。

天刚刚擦黑的时候，外面的鞭炮声就密集起来，且有成串的鞭炮声不时夹杂期间。

那时候的除夕，没有电视里的联欢晚会，更没有电视。

一般人家里，吃个肉馅的饺子就不错，也不会有像姚远这样，准备丰盛的年夜大餐的。

所以，密集的鞭炮声会不间断的响过午夜，大人孩子们都会在屋外放烟花爆竹，共同守岁。

也就是在天开始慢慢黑下来的时候，姚远的大菜就开始了。

他事先在姜姨这边的炉子上，炖上一个铝锅，装了水的锅里，又放了一个带着盖的瓦罐。

瓦罐里，是早就收拾好的一只鸡，里面放了红枣、栗子和葱姜佐料。没有料酒，就用黄酒来替代。其余就是油盐酱醋糖了。

瓦罐带着盖，在水里煮着。这样，罐里面的味道就不会散失掉，味道就比直接用锅煮要好的多。

这叫黄焖栗子鸡，是他从买的菜谱里学到的。

姜姨家的炉子上炖着鸡，其余的菜，姚远就挪到自己家的炉子上来做。

他也和姜姨一样，做炸肉。但他做炸肉的办法，就和姜姨有区别了。

他把淀粉加上水，弄的跟稀饭糊涂差不多，再在里面打上两个抠了蛋黄的鸡蛋，利用鸡蛋清的黏合特性，让淀粉汁在事先用花椒水加盐泡好的猪肉上，薄薄地挂一层，然后把锅里的油加热到冒烟，再把挂了糊的肉放到热油里。

面糊遇到热油，四周立刻泛起油花。

不等彻底炸透，姚远就用笊篱把肉捞出来。待肉凉透了，再放到热油里炸一遍，这才控干净油装盘。装盘以后，撒上花椒粉，让美美端到姜姨那边。

姚远炸出来的炸肉，色泽鲜艳，外焦里嫩，且外面裹的那层面皮极薄，吃起来香脆可口。

姜姨做的炸肉就不行了，外面一层厚厚的面皮，跟面饼差不多了，里面的肉也失去了水分，吃着死硬。且没有花椒粉做最后一次调味，和姚远做的直接就没法比。

美美端了炸肉到这边来，姜姨搂着摇摇，已经坐在饭桌跟前等着了。抗抗肚子大，做马扎蜷肚子，只好搬把椅子坐在桌边。

姜姨瞪眼看着美美把盘子放到桌子上，就问:“这是啥？”

美美面无表情说:“炸肉。”

姜姨就嘟囔:“我炸的肉颜色是白的，大傻弄的咋是暗红的呢？”

就用手拿一块放到嘴里，立刻就瞪大了眼睛，对抗抗说，“嗯，香，好吃！”就示意抗抗也尝一块。

抗抗也拿一小块放到嘴里，也立刻就说:“真的妈，他弄的比你弄的好吃。”

这时候，姜姨就又拿一块，塞摇摇嘴里去了，顺口说:“快，尝尝你爸爸炸的肉。这个大傻，你说他还有啥是不会的啊？这个比饭馆里的都好吃！”

摇摇小牙已经长齐了，很快就把炸肉吃完了，立刻就喊:“姥姥，我还要！”

姜姨就又拿一块给摇摇，自己也拿一块往嘴里放。

美美就不干了说:“这还没到开饭呢，你们就得给吃光了！”说完自己也拿一块放嘴里，然后才说，“姐夫说了，还有更好吃的在后面呢。你们现在吃饱了，待会儿更好的上来，吃不下了可别后悔！”

姚远的第二道大菜，是把煮熟的鸡蛋剥了皮，用小刀从当中割一道缝，然后把里面的蛋黄抠出来，填上调好的肉馅，再裹了糊在油锅里炸变色捞出来装盘。

这时候，把盘里的鸡蛋都切成四瓣，里面的肉馅也熟了。然后，就用炒勺放些油，再放糖炒色，最后淋到盘里的蛋上，再放些蒜黄，就完成了，叫虎皮蛋。

这道菜吃起来香甜可口，肉和蛋巧妙配合，口感绝佳，色香味俱全，又比刚才的炸肉好吃了。

这一次美美端过来，姜姨就没好意思动口，只用筷子夹了一小块鸡蛋，给了摇摇。

美美再回来的时候，姚远已经开始做第三个菜了，水晶肘子。

这些菜，看着好看也好吃，其实烹饪方法并不难，关键在于时间和功夫。

炒菜的厨师就会知道，普普通通一个炒肉片，里面火候、佐料、翻炒均匀与否，都会影响菜的味道和色泽，等等炒菜技巧都会用到，也真正考验一个厨师的水平。