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首发：~151.第一百五十一章 初识炒茶
前世，他小时候和父母一起住在茶山上，是在茶垄里跑来跑去长大的，幼年，家里穷，父母早上采茶，下午炒，等农闲时挑出去卖，及到他上了学，茶山上开始雇人采茶炒茶，他父亲下山进城，专门卖茶，十天半月也不见回家，再然后，人工炒茶被机器炒茶代替，他的父亲除了过年回来陪陪自个的老母亲，平日里连个人影都看不见。
慕锦成平日里不愿回忆这些扎心的事，今日陡然见到顾青竹的锅，显然是炒茶技艺的雏形，旧时往事纷至沓来。
“你知道这个？”顾青竹仰头看他，显然更惊讶。
炒茶正是南边制茶新技法的名字，知道的人不多，会的人更是凤毛麟角。
“我不仅知道，我还晓得怎么做呢。”慕锦成大大咧咧地坐在小杌子上。
顾青竹自然不信他，她心情焦躁烦闷，懒怠搭理他，自顾将焦茶倒到窝棚外的一个坑里沤肥。
“炒茶分杀青、揉捻、烘培几道工序。”慕锦成慢条斯理地蹦出一句话。
闻言，顾青竹拿着扫把愣在那里，这分明是了然和她说过的话。
慕锦成见她傻站着，果然不出所料被他的话镇住了，遂笑着说：“这个炒茶的锅不是这样放的。”
“那该怎样放？”顾青竹将信将疑地问。
慕锦成用手比划了一下：“锅倾斜一定的角度，最好把灶台再抬高点，这样，炒茶时不累。”
“这样？”顾青竹抱着试试看的心态，动手将锅转了一下问。
“嗯，再偏一点！”慕锦成煞有介事地说。
顾青竹按他说的，摆好了位置，却由于灶台不合适，不一会儿就滑了下来。
“你既然知道炒茶，不如说说三道工序都该怎么做。”顾青竹给他倒了杯茶，一副不耻下问的模样。
“咳咳，杀青嘛，就是利用火在锅中使茶叶萎凋的手法，抑制发酵，令茶叶水分快速蒸发，锁住茶香，并使茶汁的精华完全保留。”慕锦成翘起嘴角，这会儿可算是扬眉吐气了。
前世，他陪茶学专业的顾篁上了一学期的课，关于制茶，他还是听进去几句话的。
顾青竹蹙眉道：“说人话！”
“杀青的火头，不能大，大了茶叶容易焦，小了，不能迅速让茶叶变软，保住碧绿的颜色，春茶要老杀，秋茶要轻杀，这个杀是说让茶叶失去水分，再就是每次茶叶不宜多，翻腾要勤快彻底。”慕锦成努力回想幼时父母在简陋的茶房炒茶的样子。
那时的他们穷得只有茶园，却不觉得苦，携手前行，并肩应对，只盼着用辛勤劳作换来好日子，然而，后来日子好了，却再也回不到最初。
顾青竹将他的话一字不差地记在了然给他的那张桑皮纸上，而后又抬头看他，满眼期待，等着他讲下去。
慕锦成搜肠刮肚，将前世那些课堂上听来的，一股脑儿教给顾青竹：“至于揉捻，就是把变软的茶叶揉搓成条索状，既节省存放地方，又去除青涩味，春茶嫩要冷揉，秋茶叶子老，需要热揉，至于烘干，就是字面的意思喽，烘干到手一捏就碎的程度就行了。”
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