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首发：~第256章 鸡豆花
夏东一开口，随随便便就借来了四台炉子，顺便还借了两口司机朋友带着跑江湖的锅。
这天他开着车把东西带回家，四个卡式炉在厨房里一字排开。
夏鱼则开着家里的燃气灶，灶上一个不锈钢汤桶里中正烧着一桶汤。
夏东说，“卡式炉给你弄回来了。”
“哎，好，谢谢爸。”
夏鱼说话时也没抬头，正拿着铁汤勺在桶里慢悠悠地搅拌着。
厨房里充满了炖鸡的香味。
夏东凑过去看了看，发现汤里中正飘着一只老母鸡。
“你这个鸡不错啊，”夏东问儿子，“今晚吃炖鸡？”
此时的汤里正飘着一层金黄色的鸡油，醇厚湿润的香味随着白色雾气慢慢地往上涌。
“今晚不吃这个，”夏鱼说，“那边那只放凉的公鸡才是今晚的菜，然后还有个冬瓜炖排骨，鱼香茄子，干煸四季豆。还有给你做一个鲜烧的鸭掌，还有给妈妈蒸一个凤爪。”
“倒是挺丰富，”夏东又问，“不过你炖的这只鸡什么时候吃？”
夏鱼手停下来，桶里的鸡差不多了，他把旁边那只清洗焯水干净的老鸭也放了进去，然后说，“爸，上次元旦节我煮那白菜，你们差点以为是开水白菜。这回我弄个更进阶的，上国宴的川菜。”
夏东当了大半辈子的工人，好吃是真的，但好吃的点也仅限于平日里大家耳熟能详的家常菜、江湖菜或者小吃。
尤其喜欢鲜烧的菜。
毕竟平时工作也挺累，体力消耗也不小，重盐重味的鲜烧、干锅、烧烤、爆炒一类，吃起来才爽。
平日里的精力都用来钻研技术去了，因此对于那些距离生活比较远的宴会菜，其实并没有什么了解。
看着儿子锅里炖着的鸡和鸭，夏东也知道这菜不简单。
“别卖关子。”
夏鱼笑了一下，“不卖关子啊，吃鸡不见鸡，除了芙蓉鸡片以外，还有鸡豆花嘛。”
“鸡豆花？”
要说开水白菜还有所耳闻，但这个鸡豆花，夏东是连听都没听说过，只是先入为主地说了句，“年饭吃豆花，好像也没什么不可以。”
本来是一件有点好笑的事情，但是夏鱼却咂吧了一下嘴，笑不出来。
怎么能笑自己爸妈土，没吃过顶级菜式呢。
鸡豆花和豆花，除了都有豆花这俩字，还有长得一样以外，其余可以说没有任何关系。
老厨师炫技，讲的就是素菜荤做或者荤菜做得不像荤菜，做出个低调奢华有内涵。
鸡豆花实际上是把鸡胸肉挑掉所有筋以后，剁成蓉，加鸡蛋清和淀粉调制，搅拌上劲，最后在顶级清汤里做成豆花状，所以才叫鸡豆花，和黄豆八竿子打不着。
夏鱼心里叹了口气，然后说。“这菜有点浪费，这老母鸡和老鸭都要炖到完全出味。”
接着又指着旁边的一大碗火腿片说，“过一会儿这火腿也加进去炖，差不多要炖到晚上吧。最后把味道全部炖到汤里，至于这鸡鸭和火腿……”
按理说，精华全部都被炖没了的肉不应该上桌的。
爸爸却接话道，“可以啊，你炖完了，肉肯定又软又化渣，到时候我用来蘸酱油吃，挺好。”
“是挺好的，”夏鱼说，“过年每人一份鸡豆花。现在是吊清汤，我还得剁肉茸，晚上炖好了之后用肉茸来把汤里的浮渣吸收掉，最后过滤出来，就成淡茶颜色的顶级清汤了。看着清澈见底像茶水，实际上非常地鲜。”
“肉茸怎么办？”
“只能倒了啊，还能怎么办？”
“你这个弄得高级，”夏东拍拍儿子的肩膀笑起来，“你爷爷奶奶外公外婆，别说吃这么高级的东西了，见都没见过，就是太浪费。按我们小时候，偷偷炸个糍粑吃，都得挨一顿打，更别说拿这么好的肉来熬汤。”
“生活好了嘛，一年到头吃这么一次，还不能吃点好的了？”
“好啊！能吃好的啊，”夏东笑起来，“到时候四个老的肯定高兴。你这个菜，拿着钱都不一定在外面吃的到吧？”
“大部分餐馆酒楼不做，嫌麻烦，要么就得预定，更多的是做不出来。”
“看着都够麻烦的，”夏东说，“这都还有几天才过年，就要提前准备了。”
夏鱼说，“今年吃这么一次，也值得。”
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