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首发：~第70章 腌笃鲜
济颠和尚在《笋疏》中有言：“拖油盘内煿黄金, 和米铛中煮白玉”，说的就是煿金煮玉。
这“煿金煮玉”并不是一道菜，而是两道，“煿金”为一道, “煮玉为一道”。
至于为何把这两道菜放在一起, 就是因为“煿金煮玉”的原材料了, 竹笋！
正值三月，眼下是春笋下来的好时节。
沈之宴面前的小盘子里, 正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”！
至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关, “煿”字的意思是煎炒烘烤, 而“金”是对其颜色的描述。
洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片，加以调料和面，之后入油锅炸制而成，不需要什么格外的蘸料, 就是一道“煿金”了。
沈之宴用筷子轻轻夹起一块, 这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣，一口咬下去, 只听得“咔嚓”一声！
面衣没有炸的过火，火候精准得很, 油炸过的笋片发出清脆的声响, 小口咀嚼之间，竹笋又香又脆。
因为没有蘸料，而油炸的竹笋是提前调味的缘故，面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起，微微咸的口感恰到好处。
小小的一道“煿金”，干香而不失鲜嫩清爽，好吃！
在小碟子“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”, 白粥与鲜嫩竹笋参差之间，宛如白玉。
比起“煿金”，煮玉的料理手法就更为简单一些，竹笋切成方片与白米煮粥，就是一道“煮玉”。
如金似玉，这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。
金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。
时令的春笋不需要过多的处理，切片入锅，和大米混在一起是如玉的雪白。
用勺子舀上一小口，大米还是那个大米，煮成了粥瞬间变换了一番姿态。
笋片白米粥不浓不稀，光泽明亮，带着笋片一起入口，瞬间在舌尖上化开，米香之中混着一份独特的清鲜，那是来自山野的笋香。
清而鲜，淡而雅，温润到胃。
明明是两道再简单不过的小粥小菜，可吃的两人莫名的舒服，养胃。
一道请炒枸杞头，一道煿金煮玉，清鲜之味让人仿佛漫步山野。
“宴姐，我还是第一回这么吃笋。”
金嘉笑着说话。
她是土生土长的北人，从小到大要么吃的学校食堂，要么吃着家里的饭菜。
而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜，自家一向都是没有试验过的。
像是什么马蹄，竹笋，芋头，折耳根等等，这都是金嘉上了大学之后，跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。
对，还有山药。
山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的，竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。
只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药，但依旧吃不惯竹笋。
像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法，就更是第一次吃到了。
那请炒枸杞头是大火旺炒，这笋子又经了油炸与煮粥。
另一道香椿芽拌豆腐，则是格外清淡的凉菜。
香椿芽沏过后腌制，放凉后切成碎末，混些香油直接和那大豆腐拌起来。
夹上一筷子头，香椿芽淋在豆腐上入口，香椿特有的清幽与豆香混合，沁人心脾，久久不忘。
两人连吃了这几道小菜，总算是把目光投到今天的主菜上。
腌笃鲜！
以菜系而论，腌笃鲜归属于江南，徽菜，本帮菜，杭帮菜，都有它的身影。
冬日严寒，春寒料峭，来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。
为何要春日与冬日？
自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。
冬日有冬笋，春日有春笋，都是腌笃鲜必不可少的主食材。
腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同，时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。
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