第114章 麻仁香酥鸭(8/8)

首发：~第114章 麻仁香酥鸭

是的，现在才早上五点多，但徐鸭已经炖下去七个小时。

徐鸭这道菜，放在炭上烧，用套包将整个火炉中封住，一般要等到炭烧完了才好。

所以徐鸭若是炖久了倒没关系，因为火炉中的炭火烧完了便不会再烧，反而因为套包封紧的关系，能将徐鸭保温得相当好。

而若是炖的时间短了，徐鸭不仅鸭肉不烂，味道更是不到位。

孙宝宝稍微靠在套包外边听一听，听到炭火轻微的噼啪声，满意地点点头，开始着手做其他菜。

厨房中人一个一个的来，灶炉也一个一个的燃起火苗，孙宝宝开始做麻仁香酥鸭。

麻仁香酥鸭这道菜需要用到的鸭得是新鲜肥鸭，孙宝宝瞧瞧手中这净鸭肉的质量，够的上她的标准。

这道菜的制作时间长，得先将整只的净肥鸭用葱姜、花椒、食盐、料酒以及白糖腌制两个小时。

腌制完后，放到蒸笼中蒸到八成熟时，就可以取出来备用。

这道菜妙就妙在酥香之上，所以在接下来的油炸步骤，需得当心些。

时间已经九点多，门外客人快要进门，孙宝宝几人不由得加快速度。

她们先是把熟鸭子的鸭头、翅膀、鸭掌给去了，然后再把鸭子全身的骨头给剔除，而鸭脯肉、鸭腿肉这种厚实的地方，也需要把肉剔下来。

孙宝宝搅着蛋糊说道：“阿惠姐，你帮忙把鸭脯肉鸭腿肉切成丝，大小就和刚刚切的肥肉丝一样就好。”

秦惠点点头，和赵大娘两人，没一会儿就把鸭肉丝处理完毕。

此时，孙宝宝已经在准备蛋糊了。

她先是把除了鸭肉丝外的鸭肉涂上一层蛋糊，又将鸭肉丝和肥肉丝裹上同样的蛋糊，并且把两个肉丝裹在鸭肉外围，放入油锅中油炸，炸到金黄色后才能捞出。

紧接着，柳婶子把蛋清液打发起泡，然后孙宝宝往其中加入干淀粉，搅拌成雪花糊，再次把炸过的鸭肉裹上雪花糊，撒上芝麻以及火腿粒下锅油炸。

炸至表面金黄且蓬松之时，把一只只鸭子从油锅中捞出。

只是此刻已经看不出来这些东西是鸭子了，鸭肉被蛋糊雪花糊裹得严严实实，切的时候“咔嚓”一声，松软酥脆，却不掉渣！

并且这香味，虽有油炸物的味道，却比任何牌子的炸鸡香多了！

刚出锅的麻仁香酥鸭一盘一盘的被端出去，就在孙宝宝掀开套包要拿徐鸭时，关萱又急忙走进来。

“老板，上回那人又来了。”

孙宝宝：“是不是戴眼镜的那个，头发半白？”

关萱点点头，“对，这次只有两个人。其中一位没见过，长的比较年轻。”

孙宝宝摆摆手道，“没关系，把他当正常客人对待。”

那是蒋游和他的助理来了。