第40章 李骞的试炼(1/4)

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李骞进了庖房后, 快速查看了一番庖房内的食材。

有一只肥母鸡、一块羊排、一碗沙蛤肉、一点豕肉并几样蔬菜。在心中思量了一会儿，对今天中午要做的菜有了打算。

李骞拿出羊排，剁成一指长的小块, 焯水洗去血沫, 加入调料搅拌均匀，放置一旁。羊排需要腌制半个多时辰，让调料的味道尽数吸收。

然后他开始处理肥母鸡。

肥母鸡清洗干净, 整只鸡下锅, 加上四两猪油、少许茴香煮大半个时辰。

等待这两道菜的时候，李骞挑选了几个稍扁的圆球形的落苏，这样的落苏水分不多, 适宜做红烧落苏。

只见他拿刀将带皮的落苏切成一寸多长的条块, 又用刀在落苏肉上划出细密的、纵横交错的刀痕, 这样更易入味，放进锅内油炸。因为落苏吸油, 所以锅内要放足够的油。

炸至色泽微焦时捞出，将事先切好的里脊肉丝放入锅内煸炒一会儿, 再把炸好的落苏倒进锅内一起翻炒，加少许的酱油调色，快速翻炒几下后出锅装盘, 撒上大量的蒜末。

这样做出的落苏，味道极为甜美, 最适合下饭吃。

做完这道红烧落苏，羊排还需腌制一小会儿, 李骞便去处理沙蛤肉。

沙蛤肉别名“西施舌”，色白而腴、味脆且鲜，以鸡汤炖煮最佳。所以这道“西施舌”还得等灶上的肥母鸡煮好出锅, 才能开始做。

处理完沙蛤肉，羊排便腌制好了。放入锅中，大火蒸一刻钟，再放入油锅内煎炸，煎至羊排表面呈微微的酱红色即可捞出。

撒上胡椒粉、葱花、芫荽，香得等在院子里的沈知意几人都忍不住进了疱房，想看看李骞做了什么好吃的，如此之香。

“这个是什么呀？好香啊！”小石头进了庖房，就蹭到李骞脚边，仰着小脑袋看着李骞手上端的羊排，好奇地问道。

“炙羊排。”李骞答道。

沈知意看了一眼李骞手上端着的炙羊排，色泽微红，撒上了翠绿的葱花芫荽，刚从油锅里捞出来的羊排还发着微微的“滋滋”声，将胡椒和各种调料的香味完全激发出来了。

看来这个李骞不只会些家常菜啊。他之前说只会些家常菜，要么是自谦，要么是藏拙，不想被人买走。若不然，就他这一手厨艺，不至于才三两银子出头就让她捡走了。

沈知意觉得自己最近的运气属实好，先是以非常便宜的价格买了一间铺子，现在又捡漏了一个大厨。看来真得抽个时间去寺庙道观上香还愿了。

“不错。”这道炙羊排做得确实好，让沈知意有些期待李骞做得别的菜。

李骞：“主家喜欢就好。”说完，又端起做好的红烧落苏，出了庖房。

将做好的两道菜放到院中小亭的石桌上之后，李骞返回庖房，准备继续做别的菜。

小院的庖房并不大，此时五个人站在里面，便显得拥挤。沈知意觉得这样会妨碍李骞做菜，把小石头和吴淞都拽出了庖房。

反正炙羊排和红烧落苏已经端上桌了，他们俩也不必再待在庖房里碍手碍脚了。