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首发：~第37章 鱼头豆腐汤
“来啦来啦！”门内传来小石头轻快地回答声，伴随着一阵密集的“哒哒哒”的脚步声，院门从里面打开了。
“阿姐，今天中午吃什么呀？”小石头看到沈知意后，立马关心起中午的吃食。
吴淞也悄悄支起了耳朵，关注着沈知意的回答。
沈知意点点小石头的额头，嗔道：“小馋鬼，属你最好吃。”
“我好吃也是因为阿姐做的吃食太好吃了！不能怪我！”小石头抗议道。
“还怪上我了是吧，那今天中午阿姐不做饭了，你去做吧，也让阿姐当一回好吃的小馋鬼。”沈知意作势要罢工。
一老一小紧张了，生怕她撂挑子不做饭了，异口同声地反驳道：“不行！”
沈知意“噗嗤”一声笑出声：“好了好了，不逗你了。今天中午我们吃狮子头。”
狮子头是啥？一老一小都没听说过，一脸问号。
“小意啊，这狮子头是何物？”吴淞忍不住好奇，开口问道。
沈知意答道：“狮子头是用豕肉做的一种丸子。”
吴淞似懂非懂地“哦”了一声，没有再细问。小意说得再详细，没见到具体模样之前，他也想象不出，何必浪费口舌，还不如省下这点功夫，让小意赶紧去做吃食，才最要紧。
沈知意沏了一壶花茶放在院中小亭的石桌上，又拿了一小碟杏酪和雪花糕出来，叮嘱小石头和吴老伯不要多吃，免得不克化，一会儿影响午饭食欲。
两人皆乖巧点头应下，表示自己绝不会多吃。
沈知意心里是不信的，但她嘴上还是要叮嘱。反正她也没拿几块糕点出来，全吃完了也没事。
做完这些之后，沈知意进了厨房，开始准备午食。
狮子头是扬州名菜，北方又称之为四喜丸子，因一盘放四个得其名。沈知意个人更偏好扬州口味的狮子头。
取细嫩豕肉一大块，要七分瘦三分肥，不能有筋络纠结其间，否则影响口感。
切肉之时也得注意刀法，不可切得凌乱，也不可剁成碎泥，秘诀是“多切少斩”。细密地切成碎丁，越碎越好，然后略微剁斩。
调肉时加入葱汁、姜汁、盐和切得细碎的荸荠、虾仁、香蕈等，口感更为丰富。若是不喜欢，直接用原汁原味的肉糜做成丸子也行，各随其便。
后面一步也很重要，肉中不加芡粉口感散碎，加了芡粉黏糊糊的还容易焦糊，口感外观都不好。所以调好芡粉后抹在手掌中，然后捏搓肉丸，这样芡粉自然融入肉丸中，口感最佳。
捏好丸子后，下锅油炸，待丸子表面紧绷微黄时捞出。
炸好之后上锅蒸。碗里放上切成平整小块的土豆，再铺一层冬笋，把炸过的丸子轻轻放到碗里，大火蒸一个时辰。然后揭开盖子，撇去碗中的浮油，使碗中见不到一滴油。
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