第36章 担担面与酒烧香螺(1/2)

首发：~第36章 担担面与酒烧香螺

这几日为云姨娘的事奔波, 陆雨昭一直抽不出时间去川饭店看看。第二天，她早早醒了就睡不着了，便干脆起床洗漱, 早膳也未用，便往川饭店去了。

到了店门口, 门虚掩着，还未营业。

川饭店在巳时开门, 大约是上午十点, 十点之前都是在做准备工作, 比如切菜剁肉、掸面条、熬煮高汤等。

陆雨昭时常在这个时间点来，不耽误他们营业, 抽空研究研究菜谱, 有时候顺手帮帮忙。她推门进去，几日没来, 张学和孙十三娘俱是吓了一大跳。

“欸？郎君今日怎么来了？”张学挠头问。

陆雨昭：“最近家里有些事，近来店里可还好？”

张学：“好着呢！”

孙十三娘正在切着猪肉末, 准备等会做肉臊子用，她随口说：“正好有个事, 打算等郎君来了找郎君商量呢。”

陆雨昭：“什么事？”

孙十三娘一边手持双刀“咚咚咚”剁着肉，一边讲：“碱水面卖得好，有些人对碱水面的口感情有独钟, 往后来店里吃什么面都让下碱面。还问，只有冷淘吗？能不能以碱面出些新的面。”

“新的面……”陆雨昭愣了愣。

孙十三娘说：“我看郎君主意多, 会的菜式、研究的菜方子也多，面好做，可以出些新品。”

陆雨昭的视线落在孙十三娘剁肉的案板上，心念一起, “做卤肉臊子用的？”

孙十三娘：“是啊。”

“那便试试担担面吧。”陆雨昭吩咐她，“这些剁好的肉沫先借我一用。”

担担面嘛，倒和热干面不同，不是非要碱面不可，但也吃个细面筋道的口感。

陆雨昭往料理台里去，一灶上吊着高汤，她另起一灶，便上手开始炒担担面的面臊——

热锅里倒油，下葱姜蒜、花椒爆香，接着让孙十三娘把剁好的猪肉末倒入锅里，加料酒、盐、酱油翻炒上色，最后舀上一勺她自制的卤汁，将肉沫炒至呈金黄色，盛出装盘，放置一旁待用。

接着，陆

雨昭洗干净锅，烧热水时在料理台环顾一圈，随手抓了两颗油菜、一把豌豆苗下进滚水里，烫熟迅速捞起放置在空碗碗底，便继续下了碱面煮。

煮面的间隙，她往空碗里调制佐料：一勺茱萸酱、一勺蒜末，洒一把葱花、香菜，适量醋、花椒粉、麻酱。

此刻面煮好了，她用笊篱捞起盛进碗里，又往碗里点了少量高汤，“哗啦”一下，澄澈高汤秒变浓郁油红的汤底，面条和油菜、豌豆苗也浸润得油亮，最后码上刚刚炒好的面臊，洒一把白芝麻，一碗担担面便做好了。

“往后做可以提前准备好面臊，蔬菜用豆芽也行，都可以提前焯水断生好。”

只做一碗看起来麻烦，量化的提前准备后，担担面其实是个不怎么费功夫的面类。

张学方也帮忙澥好了芝麻酱，陆雨昭便顺手做了热干面。热干面做起来就更方便了。

她煮好碱水面，淋麻酱拌好了推给二位尝，“尝尝。”

孙十三娘和张学吸了一口热干面，眼睛一亮，皆道这热干面酱汁香浓，衬得碱面爽滑筋道，边拌边吃，越吃越香。

陆雨昭又把担担面端过来给他们二人试味。

张学忙不迭接过，用筷子沿着碗沿挑起面，肉臊子挟裹在面条上，吃起来咸鲜香辣，面条同样滑爽，裹着色泽红亮的汤汁，些许的麻，些许的酸，不要太过瘾。

孙十三娘尝罢，剩下的全被张学消灭了。

吃罢他拍着肚子称赞，“好吃又方便，郎君，十三娘，这款新面店里一定要出啊！”

孙十三娘笑，“说起来，就是因为那个食评集提了一句筋道无比的圆细面条，近来好多人专来点碱面吃。”

陆雨昭稍愣失笑，揶揄道：“现在你觉得这册子害人吗？”

遥想当初川饭店差点关店，便是这个册子，孙十三娘那时觉得册子害人不浅。

孙十三娘摇头，“怎么说呢……从前开食店做出名声来，需要日积月累、口口相传。这个册子，似乎加速这一过程。”不管是好的名声，还是坏的名头。

陆雨昭便和她聊起册子来，不知不觉，快到巳时时，她才离开了川饭店。

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陆雨昭回了顾宅，在大门口碰到了一个提着食盒的伙计，和门口守卫攀谈着什么。

那伙计面熟得紧，陆雨昭再三确认，这个不是会仙楼的跑堂的？她见过几次，因他念贯口一样报菜名的麻利嘴皮子，陆雨昭对他印象深刻。

她回到院子，在梧桐树树荫下看见躺在藤椅上的顾昀。这个人双臂枕在脑后，脸上盖着书，像是睡着了。

陆雨昭放轻脚步，正欲回室内，一声嘹亮嗓门倏地打破了宁静。

“郎君，会仙楼将酒烧香螺送来啦，还有新丰酒！”一听就是阿宽。

“……”陆雨昭默了默，这臭小子一惊一乍的。

瞅了眼顾昀，他一把掀了脸上的书，半眯着眼睛似乎还没睡醒的样子，还带着几丝起床气。