第2章 第 2 章(3/4)

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鸭洗净用细盐全身按摩一遍，这样可以有效去除鸭腥味，而后洗净备用。大锅加水烧开，放入葱结、姜片、米酒、开水翻滚后，把鸭子放进去吊三下，学名叫“三浸三提”，这是为了让鸭内部的冷水流出来，同时防止猛火煮鸭导致鸭皮破裂。

白切鸭，它的皮决定口感，非常重要。

三浸三提后，鸭子出锅。放入适量陈皮，大火烧开转小火，让水保持高温的情况下又不会沸腾，鸭子再次入锅浸泡。这样煮出来的鸭最是爽脆，肉质也细嫩。鸭子要浸泡五十分钟，在这段时间里简子陌又研究了一下终端，等到时间差不多才开始弄另两道菜。

第一道鲜笋拌芹菜，先是烧开熟油备用。然后把两样青菜洗净切片切段灼，他用的是还在煮的鸭汤，这样灼出来的青菜非常鲜甜。

鲜笋和芹菜不能灼太熟，否则会软绵，只需过水一分钟即可捞出，加入适量盐、熟油，拌匀盛放在瓷白的盘中，衬得色泽越加润亮、鲜嫩，如同细雨过后刚从园子拔起，翠绿翠绿的，看得人胃口全开。

菜端出来时，柳老爷子还在琢磨浮脉洪脉。

第二道菜是百合冬瓜鸡蛋汤。冬瓜切块，百合撕片，适量水开后加入冬瓜百合，文火八分钟加入打成蛋液的鸡蛋，再加入适量的盐即可。

这时鸭子也差不多了，沉浸在学习海洋中的柳老爷子也闻到了香味，双眼发亮跑去厨房，看到简子陌用两支筷子把金黄的鸭从锅里提起来，汤水从紧结的鸭肉滑下来，油光滑亮，若有若无的肉香飘到柳老爷子鼻中，口水都快流下来了。

鸭子并没直播出锅，而是进冰水里降温。冰水把整只鸭浸泡在里面，简子陌又往鸭肚子里塞点冰块，这才擦干手做酱汁。

沙姜拍碎剁成沫，黄姜切肉，葱白切碎放到碗里，开锅烧热油淋上去，滋滋的声音把几样辅料的味道逼出来，加入酱油、两滴香油，酱汁更香了。

“简简啊！这是什么啊？”柳老爷子从外面踱进来，目光黏在鸭子上，直咽口水。

“这是白切鸭，等我把它切块就可以吃饭了，”简子陌用筷子轻敲一下鸭身，听到“砰砰”的脆响声，知道可以。从冰水里提起鸭子，正要转身去切成块，差点撞上贴上来的老爷子，无奈道：“锅里还有饭，您先帮我把饭拿出去吧1

“成，成1老爷子听到可以吃了，当即转身帮忙。

隔水蒸的饭非常漂亮，颗颗晶莹剔透，散发着米香味。柳老爷子都想伸手扒两口吃了，不过想到形象问题，忍住了。饭放在拖盘里端出去，连带着两碗调好的酱汁。

厨房响起“砰砰”的砍鸭声，非常陌生的声音。平日智能机器人做饭，肉不是撕下来就是用锯子直接分解，一点声音也不会发出。可柳老爷子不知道为什么，听着这“砰砰”声，有种想哭的冲动，似乎这种东西在看二十一世纪的古剧里说过，叫烟火气。

白切鸭铺在瓷白的盘子上，嫩黄的肉质非常漂亮，脂肪均匀，简子陌也忍不住吸吸口水了。端着鸭走厨房，就看到伸长脖子的柳老爷子。

“快，快过来，饿慌了。”柳老爷子笑得见牙不见眼。

一荤一素一汤，菜色简单，看着也清淡，却香气扑鼻。

“这可真好吃，吃完今晚真能睡个好觉？”老爷子夹一筷子鲜笋芹菜，咬得咯吱响，清脆甜滋，胃口大开。

“这几道菜都有清热、和中、润燥的功能，自是没问题的。”简子陌夹起一块鸭，好吃。他虽家传药膳，讲究饮食清淡，本人喜欢吃肉，最喜欢啃各种各样的骨头。

“鸭肉也有用？”老爷子虽学过中医却不精，只能卖卖药，可他还是第一次听说肉也有药用功能，他这半辈子中医是白学了？不过这鸭肉可真好吃，一点腥味都没有，肉质鲜嫩，特别是沾了酱汁后，把鸭肉的美味带得更上一层。

“鸭肉有润肺、养胃、温脾的功能。还有鹅，益气止渴。鸽子治血虚。”简子陌简单说几样。他总算看明白了，现在星际人对中医的认识就像二十一世纪的西方人，药材方面或者他们有稍浅的认知，再偏门一些就会一头雾水。