第67章 067(1/5)

首发：~第67章 067

吃完饭, 又尝过羊羹后，大家心情都很愉悦，一起坐在后院闲聊。

还不到一更天, 这时候睡觉太早了, 不如说说闲话，打发下时间。

江远山没留下来说闲话，他回房间看书去了。

主要是江二婶和李春花在那闲扯，江玉姝跟江玉红两姐妹说说笑笑。

一更的梆子敲响后, 白小芽起身道：“黄宁，随我去炒臊子, 玉红你过来烧火。”

黄宁和江玉红两人随着白小芽往灶房走去。

“肥瘦相间的五花肉, 去掉猪皮，洗干净，用黄酒和米醋腌制片刻去腥味。”白小芽一边用刀缓慢细致地切掉猪皮，一边和黄宁说。

“切下来的猪皮，可以拿来做猪皮冻。”

黄宁拿着刀, 在切割另一块肉的猪皮。

他一边听白小芽讲解, 一边看白小芽的动作，手上跟着做。

切下猪皮，白小芽把巴掌大的五花肉用清水洗了洗，然后切成块状。

“腌制去腥味的时候, 不用倒太多黄酒和米醋，依肉的多少来，像现在这样巴掌大的一块, 只需要一小汤匙的黄酒和半汤匙的米醋就够了。”

黄宁依继续跟着做，他把肉洗干净切成块后，倒上一汤匙黄酒和半汤匙米醋, 用手抓拌碗里的肉。

“掌柜的，也就是说，所有的肉类在蒸煮煎炸之前，都需要腌制一下，对吗？”

白小芽回道：“对，尽量都腌制一下去去腥，这样做出来的味道更可口些。”

她把碗里的肉块倒上黄酒和米醋，抓拌均匀后，洗了洗手，又拿出一个空碗，从糖罐里舀出两勺赤砂糖。

“接下来便是炒糖色，做卤肉和杂酱臊子，都需要用上糖色。糖色的炒法有三种，水炒、油炒、水油混炒。”

黄宁也拿出一个干净的空碗，也舀了两勺赤砂糖。

他很用心，认认真真地听白小芽讲解，跟着白小芽做。

白小芽端着碗来到灶台前，看了眼江玉红：“玉红，你把两边灶都烧起来。”

黄宁端着碗，站到了另一口锅的灶前。

“我都是用水炒，油炒难度较大，水炒不容易炒过，比较好把控。”白小芽一边炒，一边和耐心的和他说。

黄宁一边听，一边看，一边照做。

炒完糖色，白小芽把自己的舀出来，黄宁也把他的舀出来。

白小芽看了眼自己的，又看了看他的，笑道：“你看，我就说你在做饭菜一事上有天赋吧，你还不信。”

她又问江玉红，“玉红，你看得出黄宁和我炒的，有什么区别吗？”

江玉红左看了看，右看了看：“都很好，我觉得黄宁哥炒的和嫂子的没有什么区别。”

黄宁听完，挠着头羞涩地笑了笑。