第21章 茶艺盛会（二）(1/2)

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点茶法是斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。

这时不是直接将茶放入壶中煮熟，而是先将茶饼研磨，箩筛成极细的茶末，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

具体操作是:在点茶时，先用瓶煎水。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。

接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅“或“击拂“。在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。

所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。

斗茶决定胜负的因素一是汤色，二是汤花，最后综合评定味、香、色。汤色指茶汤的颜色，当时的标准是以纯自如乳为上，其他色泽则等而下之。汤色是制茶技艺的反映，如果色纯白，表明茶质鲜嫩，制作精良；如果色偏青，则表明蒸时火候不足；色泛灰则蒸时过了火候；色泛黄则茶叶采制不及时；色泛红则烘焙时火候太过。

汤花是指汤面泛起的泡沫。汤花的色泽和汤色的要求是一致的。汤花泛起后，如果茶末研碾细腻，点汤、搅动都恰到好处，汤花匀细，就可紧咬盏沿而且久聚不散，这种效果叫作咬盏，即为好茶。

茶汤要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最后获胜。

许多人看到池泤霁的茶连一点儿汤花都没有，都很蔑视的瞥了她一眼。

襄夫人也注意到了这一点，池泤霁的方法和其他人的都不一样。

“池三小姐这方法怎么和其他人都不一样呢？”这次宫里来的马嬷嬷问道。

“这位大家可能都不认识，我先打个岔介绍一下，这位是皇后娘娘身边特意拨过来主持这次茶艺会的。其茶艺高超，纵是许多茶艺大师也不得不佩服这位马嬷嬷。”襄夫人介绍道。

“回马嬷嬷，这是泤霁自己惯用的方法，其茶汤没有一丝杂质，口感上佳。嬷嬷可以来鉴赏一二。”

马嬷嬷下来走到池泤霁桌前，抿了一小口。

“这有什么好的，不就是那些粗鄙之人的泡茶方法嘛。”

还没等马嬷嬷说话呢，就有一些人开始絮絮叨叨的讨论起来了。