第34章 第三十四章(2/5)

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火星庙的茶豆有两种，一种成熟后是漂亮的紫色，肉质更厚实一些，嫩的时候吃起来像是蘑菇，老一点就只能吃里面的豆子，面得很，秦小渝喜欢用这个豆子加进米饭里，做出来的米饭香喷喷的。

另一种豆荚是绿色的，只在腹缝处染上了紫色，像是镶上了漂亮的边。这种豆荚吃起来脆脆的，味道很不错。

而凉席上的茶豆都是煮过的，还切成了丝，她也分不清是哪种，只知道每一种看上去都挺好吃的。

芬姨家晒得是茶豆丝，而别家晒得则是茶豆干，处理方法不同，口感也不同。

除了晒干菜，农家初冬的另一项重大任务就是窝酸菜。

云阿

婆就是窝酸菜的好手，秦小渝好奇她用来窝酸菜的恐龙蛋，便早早地过来帮忙。

“我家里头就自个儿，每年都窝得少，今年为了你，也得多做点儿”，云阿婆笑眯眯地指挥她将地窖里的大酸菜缸翻出来，用水清洗后再用酒消毒晾晒，才能用。

这酸菜缸口宽身体狭长，方便酸菜在里面发酵，也便于将酸菜舀出。

不光是缸子，做酸菜的器具也都不能沾半点油污，都得用小苏打搓洗过，用开水烫了才成。

酸菜的做法倒是不难。

秦小渝从集市上买回来了一堆萝卜缨，在火车站里洗干净才担了过来，然后切成小段儿，放进烧开水的大锅里焖上一阵儿，随后将烫水倒掉，换成凉水再淘洗两遍。

挤出水分的菜团子放进盆子里，由云阿婆那双有魔力的手放进酸菜缸子里抖散铺开。

云阿婆一手撑着缸边，一手抓着萝卜缨团往里面放，背几乎弯成了直角——她的个子不高，整个人像是趴在了缸上，一眼看过去就让人觉得眼酸。

秦小渝加快了速度，很快就将菜控完了水，起身将阿婆扶在了一旁，还笑着调侃她，“阿婆，不是说教我做的么？怎么你自己干开了，是不是有什么秘诀不想传给我啊？”

云阿婆笑得打她，花枝乱颤地站在旁边指挥着，“对对，一定要散开。”

等到萝卜缨将酸菜缸铺满，云阿婆指挥着她去拿旁边放着的一块圆圆的石头，这块圆石头通体细长，像是个细长的橄榄球，就是传说中的“恐龙蛋酸菜石”。

秦小渝问了阿婆，阿婆则挥手说自己也不知道，就是在山上捡的，而这石头和菜缸的尺寸刚好相符，一放下去就将萝卜缨压住了。而这样压住的酸菜在倒入浆水和米糊水的时候就不会漂上来，会在缸里完美发酵。

浆水是酸菜的灵魂，也是每家每户酸菜味道不同的关键所在，云阿婆用的浆水是一直传下来的老浆，放进去的时候有些酸臭的味道，很是刺激。

酸菜缸子用干净的棉布和雨布封

上，再用塑料绳紧紧缠绕数圈扎上口子，这一缸酸菜就做好了。

秦小渝将缸子抬去了角落，云阿婆则是拿过来了一床厚厚的短被盖在上面。

“这酸菜还要盖被子啊？”秦小渝感觉老乡们对待酸菜缸就像是对待要冬眠的小娃，照顾得很细致。

云阿婆眯着眼笑，“这可是咱们缸子专用的被子，过冬喽，也得盖个被子才能睡得好，睡得好酸菜才好吃。”