401 美味米豆腐(1/3)

首发：~401 美味米豆腐

厨房的角落有一个大缸，里面是大半缸的大米被水浸泡。

还有一个小缸，里面是半缸的黄豆被水浸泡。

马清知道怎么做米粉，光看大缸里的水泡大米，以为是做米粉，可是还有一个小缸水泡黄豆，泡好的大米加上泡好的黄豆，疑惑这两样能做出什么新吃食？

李青青一字一句的道：“米豆腐。”

米豆腐是前世川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此美食润滑鲜嫩、酸辣可口。

它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。

食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的肉丝、大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等调味品与汤汁放于米豆腐上即可。（以上两段摘自网络。）

今天，李青青做的是湘西米豆腐，除了用大米，还要用一些黄豆、一点点韭菜。

马清笑问道：“大米、豆腐吃了不少，米豆腐还从未吃过。”

“那姐夫就尝尝米豆腐好不好吃。”李青青话毕，就开始指挥几个忠心的奴仆制作米豆腐。

大米、黄豆洗净已经浸泡一天。

韭菜是新鲜清洗过的。

李青青让奴仆将米和水、黄豆和水分别用石磨磨成米浆和豆浆，在磨米和水时，把切成沫的韭菜放进去，然后将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅。（可见网络视频：舌尖上的湘西：米豆腐！一斤米和二两韭菜磨制而成！）

开始时用大火煮至七分熟时转小火，注意边煮边搅。等煮熟之后变成糊状，放极少的石灰，倒入盛器内，冷却之后就成了米豆腐。（制造方法摘自网络）

米豆腐色泽润绿明亮，比豆腐、米粉的颜色好看诱人。（湘西米豆腐因为放了韭菜，颜色是润绿，别的地区的米豆腐有浅黄、深黄，还有白色。）

此时，米豆腐还没有做好，不能吃，还需要重要的调味。

米豆腐的吃法有凉拌、炒、做汤。

现在是冬季，李青青就用米豆腐做了炒米豆腐、米豆腐汤。

她让厨子赵峰把米豆腐切成樱桃大的小方块。

用菜子油剁椒、豆豉、肉沫、小香葱、黄豆、泡菜炒米豆腐，出锅时再淋少许芝麻油。

炒米豆腐有红的剁椒、黑的豆豉，黄色的黄豆，绿色的小香葱、淡绿色的米豆腐，色泽鲜亮，香味扑鼻，口感辣咸酸香，特别好吃。

用鸡汤、木耳、姜沫、辣萝卜丁与米豆腐，出锅时撒上小香葱沫。