第154章 佛跳墙！(1/1)

首发：~第154章 佛跳墙！

第二天自己接着做。务求尽善尽美，搞点儿真正的山珍海味。用刘叔的话说是——给大家伙儿开开眼界！齐峰对此表示——这不是随手就来的事儿嘛！昨儿的蒋师傅给自己打下手正好，安排着帮忙切肉，32桌清炖蟹粉狮子头可是个不小的功夫。红烧羊肉和叫花鸡也得先做，文火慢慢煨着，上桌才有那个风味。上汤鱼翅羹虽然不用提前做，但上汤得提前熬。糟鸭舌的鸭舌提前解冻腌制入味，虾籽海参亦是同样，捶鱼烧卖鱼刚送到，足够新鲜的鱼肉味道更好，虽然和手打鱼丸相似但又不同。不过好吃也就对了！三鲜鲍鱼的鲍鱼已经泡发，清洗干净切除裙边备用。另外辣子鸡丁，油焖笋尖这些小菜，都即做即上不是问题，这会儿齐峰正在处理宴席当中最大的一道菜——佛跳墙！为了保证口感，虽然昨天自己没有过来，但很多材料也已经提前在处理，就是怕赶不上今天的时间。鱼翅昨天就蒸好，鱼唇这会儿现切成长2厘米，宽45厘米的块，放进去沸水锅中，加入葱段和黄酒姜片，煮10分钟祛除腥味儿。金钱鲍是已经提前泡发过的，放进去旺火笼屉里面，加入骨汤和黄酒蒸制30分钟左右。鸡鸭，猪蹄尖，羊肘，猪肚，清洗处理干净同样备用。水发海参切片，蹄筋切段，火腿腱子肉蒸制过后切片，冬笋焯水过后切片，油发浸泡过后的鱼肚也是切片。之后预备好绍兴酒坛，在每一个酒坛当中加入清水放在火上烧热，然后把水倒掉，之后坛底放一个小竹篦，事先煮过的鸡鸭，羊肘，猪蹄尖，鸭屯，猪肚块，冬菇，冬笋块均匀铺好。再把鱼翅，火腿片，干贝，鲍鱼片用纱布包好，摆放在底下配料上，之后倒进去先前煮鸡鸭的汤汁，用荷叶封盖坛口，倒扣一只小碗。这个过程需要小火煨煮两个小时，其他的海参蹄筋鱼唇什么的，等两个小时后加入，再煨一个小时，整道菜也就好了。准备好一应时候，天色已经大亮，陆陆续续来人不少，门外传来热闹的鞭炮声音，接亲队伍似乎也回来了，大人在笑，小孩儿在闹，场面可不止一丁点儿热闹，倒是齐峰往外瞧时候，看到一个中年人黑着脸进来，好像……不太高兴？