第98章 小老板！还是来一份肉沫豇豆！(1/1)

首发：~第98章 小老板！还是来一份肉沫豇豆！

第2天一早，齐峰在熟悉的喷嚏声中醒来，揉了揉鼻子起身就给了大黄和小白一人一个大比兜……！两个不着调的家伙，非得得罪衣食父母吗？行了！今天早上的牛奶没了！无语换衣服出门当中，齐峰想着要不去淘一个二手睡袋回来算了，那东西·总不能还被两家伙拖走吧？可以考虑考虑。洗脸刷牙清醒清醒，齐峰做好早饭接收了江叔送来的菜以及鱼老板送过来的5条大鱼，开始了新一天的忙碌。鱼丸依旧交给小龙，稀饭配花卷儿风卷残云，不多吃点儿怕是坚持不到鱼丸做好呢？至于齐峰这边捞出来坛子里泡好的泡豇豆。之前还想着豇豆泡过三天，味道就会更酸，没有第3天那样的刚刚好，然而确实低估了大家的战斗力，没有一把泡豇豆可以在坛子里待过三天。咳咳！如今每天限量二十份，确实是因为自己的泡菜坛里面泡不了那么多豇豆，另外也不希望整间铺子只剩下卖泡豇豆了。不然铺子还没有腌入味儿，自己都得被腌入味儿了。这段时间自从开始上肉沫豇豆，早上起来第一件事儿就是切豇豆。两把豇豆拆散过后，每一根豇豆对整齐，用水冲洗一下表面多余的盐水，随后细细捏干，之后才开始拿菜刀擦着切。肉沫豇豆当中，豇豆一定要够细，保持在一毫米到两毫米之间，保持每一粒切好的豇豆均匀。这是让肉沫豇豆出品均匀，味道均匀，口感均匀的关键。豇豆如果切得不均匀，煸炒过程中不到位的话，小的豇豆已经可以出锅，但大的豇豆一口下去还能酸掉牙，很影响顾客体验。既然决定要做，那么当然要把一份菜做好，对得起自己的本心……忙碌当中，一晃到了中午。现在很多退休老爷子老阿姨过来买鱼丸，已经不是单纯的买鱼丸，而是还冲着铺子里的午饭。十一点上下，等着买鱼丸的队伍已经开始上来，三三两两在门口排椅上坐一会儿，瞧着人少时候进来吃饭。“小老板，今天还是一份肉沫豇豆哈！两碗米饭！”

“好嘞！”

李洪运一声招呼，齐峰在厨房里面回一声，随后开始了手上的动作。锅热倒油，旁边案桌上摆放着一大一小两个不锈钢盆，其中一个泡泡松松装着切好的泡豇豆，另一个装着腌制好的肉沫。等到油温五成热左右，直接拿大勺子装了半勺肉沫，扣进去锅里面豁楞开，让肉沫里面的油脂慢慢出来，顺便将肉沫稍微炸得微微焦酥，这样会更香一些。之前给冯杰瑞说了做肉沫豇豆的关键，也就是在这一步上面。首先不能用生油，而是要提前烧熟以后凉了的油，当然温热也是可以的。因为放肉沫的时候，油如果没有烧熟的话，就会有一股生油的味道，但如果等到油烧熟以后再加进去肉沫，下一刻就等着多两个水泡吧！那种飞溅，除了锅盖——肉体是没有办法抵挡的。但如果盖上锅盖，一时间又没有办法翻搅肉沫容易糊锅。理论上来说第1步没做好的话，后面的肉沫豇豆也就不容易好了。看似简单，里面还是存着不少门道。如此，熟油重新烧热到五成左右，混合肉沫的姜末也不至于被高温一瞬间炸糊，慢慢煎炸的过程当中香味儿逐渐蔓延，也就可以倒进去泡豇豆了。同样是细致的煸炒，需要做到大锅里面泡豇豆边缘微微发干，开始有焦褐感，然后将所有的泡豇豆铲起来放到漏勺，压过油脂以后重新下热锅，关火的状态下加入鸡精白糖花椒面，些许酱油提味，翻炒均匀以后直接出锅——一盘肉沫豇豆也就做好了！上桌以后，李洪运看到这盘熟悉的肉沫豇豆，直感觉口水流下来，自从上次吃过一回以后，那种余味当真绕梁三日而不绝，简直让人疯了！以前不是没有吃过肉沫豇豆，但确确实实没有吃过这么好吃的肉沫豇豆！很快的一碗饭上来，很欣赏小老板懂吃法，大碗装着平常小碗的一碗饭，留足了空间给肉沫豇豆。自然不会有任何辜负，当米饭和肉沫豇豆混合均匀，一勺入口——！那一瞬间酸辣鲜香，整个味道在口腔当中一瞬间爆开，一种灵魂深处的舒爽蔓延开来，要不是处在大庭广众，李洪运当真想要呻吟出声！一口接着一口，是酸，是辣，是酥，是香，每一口都是一个攀登的脚步，一步一步带着自己的灵魂登上高峰——绝了！卢京扬刚刚走进来的时候，看到的就是那样一张痴汉脸，稍微愣住一瞬间还以为走错地方，片刻才回了神。“咦？卢哥你这么早就过来了吗？”

并没有在意齐峰自来熟的称呼，卢京扬点头。“我这边把鱼送过来，顺便先把鱼丸买了，免得来晚了没了，另外……”嘴里说着，卢京扬视线不自觉投向那个角落的痴汉脸，定神清了清嗓子。“我这儿刚好还没吃饭……他吃的什么要不给我来一份吧？”