第94章 接下来我们抽签…(1/1)

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“等待莲子蒸熟的时间，我们可以来做荷花酥外皮。”

齐峰洗干净手，拿出来准备好的低筋面粉，将面粉均分成两大两小四份。“相信大家都看过荷花酥的酥皮是两种颜色，所以我们需要准备两种颜色的面团。”

“这个过程当中可以选择植物染色剂，得到一块粉色面团，以及一块本色面团。”

“虽然也可以使用一些植物的汁水，比如说是胡萝卜，南瓜，或者菠菜等等……但是这些纯天然的成分同时也会带有他们本身的味道，从而影响荷花酥的成品，适当的增加精制过后色素并没有什么问题。”

齐峰稍微多解释了一句，毕竟很多人对于色素似乎有些过于反驳，但实际上经过高科技处理过后的纯天然色素，对人体不会造成任何的伤害，在传统糕点以及西点当中都会有较多使用。经过揉搓以后，桌面上多了四份面团，两大两小，其中两个小团是加入猪油擦搓均匀做成的干油酥面，两个大团是加入温水和猪油揉透做成的水油面团。做好以后将面团醒发半个小时。与此同时蒸笼里面的莲子也差不多了——拿出来稍微晾凉，搓塌成泥，即可成为字面意义上的莲蓉。但是这样的莲蓉，还不能够直接使用，倒是淡淡莲子香气蔓延在整个教室当中，大伙儿都信了齐峰的话。果然得用干莲子。不是没吃过新鲜的莲蓬，但那种脆生生清新新的口感和味道，并没有此时醇厚。虽然依旧是莲子清新味道，但却多了几分厚重，与之新鲜不同。“下一步有同学知道应该做什么吗？”

齐峰将压好的莲蓉装到碗里，开口问道。声音七嘴八舌，比起来刚才多了几分热烈，这才有上课的气氛嘛！“没错，接下来我们需要炒莲蓉。”

“很多同学可能喜欢吃莲蓉月饼，一般作为包馅的莲蓉都是需要经过炒制的，这其中的关键在于使用猪油而不是植物油。”

“猪油四成热的时候，放入白糖进行烧煮……等到白糖完全融化以后倒入莲蓉。”

“这一步有条件的情况下，大家尽量使用不粘锅和木勺，可以最大限度提高成功率，在莲蓉出现气泡以后从中火改用小火，可以防止炒焦。”

“……像是这样气泡基本消失，再放入之前1/2量的白糖，继续进行炒制……这个过程当中大家需要尤其注意炒制的火候以及时间……”“在不沾锅铲后，即可放入熟猪油翻炒……至于炒制的时间根据分量的不同时间不同，大家只能够自己判断，一般来说莲蓉油亮白净，即可出锅。”

“炒制莲蓉馅并没有太过于苛刻的规则，只是全凭自己领悟每一步是否达标，多加练习尽量达到我们刚刚做的效果也就可以了。”

确实齐峰没有办法让所有人一步到位，毕竟无论是从蒸制的时间，还是从炒制投放食材的分量，和莲子蓉分量息息相关。就算精确到毫克，也不一定能够完全复制，这一切只能全凭手感和经验，之所以让他们录像也是这个原因，确实这不是光看一眼就能学会的东西。“莲蓉馅做好以后，我们拿刚才的油酥面团和水油面团根据颜色平均分成20份，随后将水油皮当中包入油酥，慢慢包好封口，擀平成长方形的薄片，随后折叠三层放置醒发十分钟……”“等到所有的面团醒发完毕过后，再次将面团擀成薄片，同样折叠三层，重复以上的动作再来一次……”“最后将两种颜色的面团粉色在上面，白色在下面擀成圆形，包入我们之前准备好的莲蓉馅儿，进行收口。”

“同理，也可以白色面团在里面，粉色面团在外面，同样包好以后搓成圆球……”“接下来也就是最关键的一步，荷花酥形如荷花，要想做成荷花的样子，需要提前划刀。”

“在这里记得选择的刀口一定要锋利，当然小心一点不要切到自己，虽然可以简单一点切三刀六瓣，但如果用刀片切成均匀五瓣，会更加好看一些……”“另外在切刀的时候一定要注意，内层不能够切得太深，依据每一个面皮厚度不同，所以切下的刻度也不同，这个大家可以自行掌握，但外层的切口大约到整个面皮2/3的位置即可，我们需要保证面皮有足够的空间展开，又要保证里面的内陷不会暴露出来……”两手操作当中，齐峰一边说着，一边顺利划开了20个荷花酥初坯，起锅烧油——“大家在烧油的过程当中，油一定要宽，否则下面已经炸透，上面还没炸到。”

“油温约摸三到四成热，就可以将初坯放到漏勺里面，下到油锅中静炸，这个过程大家尽量保持一个稳定度，不然炸制过程当中酥皮易脱落。”

“另外为了保持荷花酥的颜色，酥皮炸制清晰以后，如果不好把控炸制的火候，可以选择用另一个勺子进行浇炸，对于新手来说是比较友好的方式……”“接下来我留下十个初坯，抽签的方式选择10位同学上来体验一下，各自找找感觉，另外抽选10位同学进行莲蓉的制作，还有10位同学进行面皮的制作，如果有什么问题可以及时询问，另外抽选到的同学也可以选择两人甚至三人合作进行，这边请胡老师帮忙准备一下抽签……”“好的各位同学，首先我们这边进行炸制生坯的抽签，这里是今天上课的名单，随机我们找一位同学过来抽签……”胡兰妃现场将签到册复印件剪成条状，放进去一个临时的纸箱里面混合，随后现场找了一位同学进行抽签，很快选出来10位同学进行生坯的炸制。10位同学当中也各自带上了三五人，大家对于这件事情热情很高，难得有齐峰指导，自然不会错过机会。当然也有些考验平常的人缘了……诚然齐峰考虑的已经够多，实在那啥也没办法……至于另一边的魏衍君，眼神一直停留在齐峰炸好的那几枚荷花酥上面——趁着四下无人……偷摸了一个暗自藏起来！