第五百四十六章 鳝鱼(1/1)

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被剥夺了取菜的权力后，商洛就坐在原地等着投喂了。
那边法厄同倒是在做笔记。刚才说到神机营的事，她得记下来，这是她目前工作的一部分。
“咚~”一声脆响，陆良捧着一个长方形的盘子搁在离法厄同不远的地方。
她抬头一看，左边是架空高耸，根根分明，上面撒着胡椒。右边是细腻绵软，也是长条的鱼肉状，但是造型软软嫩嫩，一根根趴在盘子里。
“这个不是炸脆鳝和炒软兜吗？”
“哦，对。是这个。你之前是在哪吃的？”
“滟秋在金陵饭店请我吃过。哇这两个都是淮扬菜的宴席菜吧。炸脆鳝是鳝鱼的鱼肚和鱼身，炸之后上红汁定型。那个炒软兜，是鳝鱼的脊背上那一片条肉做的这个是仿荤？”
“嗯，仿荤。这菜是假的。”
那边商洛也探头过来
“哈？”他愣了一下，打开论坛搜了搜。因为炸脆鳝和炒软兜是淮扬菜里面有名的菜，有人发过图。
“这不是一模一样吗？怎么是假的呢？”
“外形一样还是比较简单嗯，主要是味道。你们两位谁来尝尝？”
“我来吧。”法厄同拿起了筷子，“他没吃过，我在金陵饭店吃过的。”
她先夹了一块脆脆的脆鳝，吃了一口。
“？？？”
她又夹了一筷子炒软兜，也吃了一口。
“？？？？？”
她放下了筷子。
“怎么样？”商洛问。
“造型，10成像，一模一样。调味，9成，几乎和金陵饭店一模一样。口感，8成。有心理预期的话，能吃出来是仿荤。但如果不告诉别人，恐怕是吃不出来的。”
“好家伙我来看看。”
他夹起了一块脆鳝，搁在眼前。鳝鱼的鱼皮是黑的，炸完之后连着肉一起会卷曲——这竟然也是黑的！卷曲的鱼肉外围有一层鱼皮似的黑边。
他吃了一口
“”
他整个人都傻了，这就是鱼肉的味道，连口感都非常像——虽然确实只有八成，但如果给不知情的人吃下去，一口还真的未必能吃出来。
“这怎么做的？”
“不知道。”陆良摇了摇头，“我就只管吃。”
“好家伙这个连鳝鱼的黑边都能模仿出来。这到底是怎么做的。”
【啊我搜到了。仿荤版的脆鳝。原来是这么做的：你刚才吃的其实一块水发冬菇。冬菇水发得很软的时候，就会有独特的鲜味，把蘑菇味盖下去之后就会有鱼肉一样的鲜美。】
“那口感呢？还有这个黑边”
【水发冬菇之后，会让冬菇的纤维吃起来很像是鱼肉的纤维。至于黑边，冬菇外面也有一层黑边。这个黑边是用剪刀一点点从冬菇上面修剪下来的。这道菜最大的破绽就是每根‘鳝’都太短了，因为冬菇修剪出来的不可能有鳝鱼那么长。另外】
她有些补充道：【要做到这一步，需要使用专门培育的椴木香菇，因为椴木上可以长出来更加肥嫩的香菇，水发之后会变得更加膨大，才能加工出这样体型也正常的仿真鳝鱼肉。】
“人竟然能为了吃做到这一步吗那后面呢？”
【后面的步骤就和正常版的脆鳝一样了，调味都是一样的。】
“好家伙那旁边这个炒软兜呢？”
【我看看哦，这个可就厉害了。这个是用新鲜的豆皮模仿了鱼皮的口感，鱼肉就厉害了，是用木耳、水发冬菇、豆腐干丝按照比例调配出来的‘鳝鱼嫩肉’的口感。这个模仿程度要略差些，因为鳝鱼是黑的，豆皮是白的。这个做法，原来是用来还原‘醋溜黄鱼’的黄鱼肉的样子，因为豆皮的可以比较容易地还原成黄鱼的样子。这个配方还原成鳝鱼肉时也做了微调。另外破绽还是和之前一样，鳝鱼肉是的，炒软兜做出来也会很长，这个要短很多。】
商洛吃了一口——
嘴中的首先是鲜味，是鳝鱼的滋味，还有悠游在其中的扬子江的吸收了日月光华的鱼肉。鱼肉的滋味在嘴里鲜活地跳跃着，几种奇妙的滋味没有互相掩盖，反而调和在
【喂，我先打断一下，黄鳝是长在水田或者小溪里的里的，不是长江里面。黄鳝是不善游泳的淡水底栖鱼类，在长江里面会被江水冲跑。】
“伱懂什么，在这个时候就要说这样的台词。总之这个是这个是真的像啊！真的像！太像了！”
“他又被天人的感官‘障’住了。”陆良在一旁解说道，“现在估计给他吃一碗阳春面，然后默念这是‘鳝丝面鳝丝面鳝丝面’，他就能吃到鳝丝面的口感，就算他之前根本就

没吃过鳝丝面也能脑补出来。”
“哇那像他这样还挺魔怔的”
“不是，感官和情绪这么丰富的，我也只见过他一个。锦衣卫和武当山的几位天人我都见过，大家都还都还挺正常。但他吃个蘑菇都能吃得这么起劲，他还是真的很好满足。”
“啊”法厄同捂着额头，“我就想起来，之前去买做窝窝头的材料的时候，被警察以为是在家里养鸡，买了鸡饲料回去。跟他们说这不是鸡饲料是熊猫饲料，他们就更不放我走了。后来出示了证件他们才相信。”
“还有别的吗？快端上来吧。”
“哦，你们吃上了吗？”那边韩行知也端着盘子回来了，“哦，是这个，超级像的炸脆鳝是吧。哦~~连炒软兜都能仿得这么像，厉害了。我拿了不是仿荤的其他点心，比如这个冬菇味的冬菇造型的冬菇包。”
冬菇包，连冬菇蓬发之后的裂痕都还原地一模一样。商洛吃了一口，外头是面衣，里头是冬菇馅。
【哦~~这个就是面点的另一个领域：面果。仿照真实存在的果品和食材，在还原外形的同时尽可能还原味道。拿到罗马那边去估计会非常畅销，因为罗马人非常喜欢这种用鱼肉仿鱼肉，用鸡肉仿鸡肉的菜。还有用土豆仿鱼肉和用鱼肉仿土豆的菜。哇这庙要是到罗马开个分店，肯定爆满。最好把这个浴场也搬过去，一模一样。】
(本章完)