第118章 年年有余(1/2)

首发：~第118章 年年有余

今天是团年，所以桌上的菜都是荤菜比较多，素菜就只有白菜、萝卜、胡萝卜。

其它的菜不是鱼就是鸭，不是鸭就是猪肉。

桌上十个菜，寓意十全十美。

过年的菜，鱼肯定是要有的，寓意年年有余啊。

好在云山村虽然说村里面没有河，但是在村里十里开外的地方有一条大河。

也就是上次夏巧西与李长林他们一起去赶集的那个叫马河口的地方。

有河自然就有鱼，那一带的老百姓自然是吃鱼的机会比远山村的村老百姓要多一些。

那边的会捕鱼人将自己捕到的鱼经常拿去集市卖。

所以远山村的村民们偶尔也会去集市卖一些鱼。

马河口那周围的人知道当地人素来有过年吃鱼的习惯，所以经常将自己捕的大鱼熏制成腊鱼。

到逢年过节的时候就拿出卖，这样就能卖个好价钱。

特别是过年的时候，那鱼的价格是蹭蹭的往上涨。

到临近过年时，甚至连那最小的鱼仔都被人哄抢而空，整个集市都会出现无鱼可卖的现象。

过年的鱼很少有新鲜的活鱼，大多都是腊鱼。

这主要还是因为这冬天捕不到鱼。

再加上远山村离河相对来说还是比较远的，所以基本上来说这里到冬天都吃不到什么新鲜的鱼。

但是因为过春节，为了一个寓意好，所以春节的时候大部分人都会做一个有鱼的菜。

寓意着来年吃什么都会有鱼（余），有余粮，有余钱。

这也就是富裕的象征，人们都期望富裕起来。

所以远山村的人也都去那集市买鱼回来做团年菜。

这边年的饭必须是用蒸笼蒸的，一家人的饭要用蒸笼蒸三天的米量。

也有特殊情况的，比如知青们，人太多了。

一蒸笼饭也就只够大伙吃一顿的。

因为那会儿大家伙饭量都大，平时都是干体力活的人，饭量能不大吗？没有两三碗饭那肚子都是空空如也的。

这蒸笼是松香木做的，这蒸饭很少讲究技巧的。

首先大米得浸泡一晚上，然后清洗上蒸笼。

没做过的人以为上蒸笼直接大火蒸就可以了。

其实不然。

这里要特别注意，如果上蒸笼后铺平大米放水锅里蒸，那饭最后就是夹生饭。

上蒸笼后，要用筷子在铺平整的米里戳上几个洞。

这样锅内的热气才能从底部冲上来。

上锅蒸大约15分钟，蒸的时候还要注意盖子留一点缝隙，让气能循环。

15分钟后打开锅盖，这个时候的米饭还没有熟。

但也已经半熟了。

倒入干净的锅内，加一点猪油，然后加开水调整米饭的湿度。

搅拌均匀以后，再装入松香木的蒸笼里，在平整的米饭上戳几个洞，盖上盖子，盖子留一点缝隙。

上锅蒸5分钟左右。

此时再揭开锅盖就发现蒸笼里的米饭一粒一粒的晶莹剔透，香气四溢。

夏巧西喜欢吃这里的松香木桶蒸的饭，只是她上一世离开知青队后再没有吃过那么好吃的蒸笼饭了。

真的让人回味无穷。

今天的猪肉也是上次杀的那头年猪熏制的腊肉。

牛肉倒是没有，因为那时候一个生产队上也就几头耕牛，有的人家家里没有耕牛的，都要拿粮票跟人家换耕牛用的。